Irish Stew - Stufato Irlandese di Agnello

Come per qualsiasi piatto della tradizione popolare, la ricetta cambia a seconda della zona. Nell'Irlanda del sud vengono aggiunte carote e talvolta le rape bianche e/o il sedano. 

Lo stufato irlandese, preparato soprattutto durante la festività di San Patrizio (17 marzo), può essere servito in brodo o leggermente addensato. Sebbene sia un piatto popolare nel giorno di San Patrizio, è troppo buono per essere riservato a qualche giorno all'anno: è un piatto ideale quando si vuole gustare qualcosa di confortante e riscaldante.

Un piatto saporito incredibilmente facile da preparare con gli ingredienti più economici e più facilmente disponibili nel territorio irlandese. Lo stufato irlandese riflette la storia della stessa Irlanda: gli irlandesi allevavano principalmente pecore e ortaggi a radice. 

Nella mia versione ho utilizzato le più favorevoli patate dolci realizzando un piatto dal sapore eccezionale, ancora più buono se preparato in anticipo. Infatti, come da tradizione, questo spezzatino migliora se preparato il giorno prima, poiché è ancora meglio riscaldato. I sapori hanno il tempo di amalgamarsi maggiormente, il che si traduce in un piatto più saporito. Per un pasto in stile irlandese accompagnate l’Irish Stew con l'Irish Soda Bread. 

Irish Stew - Stufato Irlandese di Agnello

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Ingredienti per 4 porzioni

• 800 gr di bocconcini di agnello, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 600 gr di patate dolci, sbucciate e tagliate a pezzi di 5 cm oppure sbucciate e tagliate a metà
• 2 carote, pelate e tagliate in pezzi di 5-6 cm
• 1 cipolla dorata, tritata
• 1 foglia di alloro
• 3 rametti di timo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di sale fine marino integrale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 750 ml di brodo di carne (qui la ricetta) o brodo di ossa (qui la ricetta) o brodo vegetale (qui la ricetta) 
• 30 gr di sego bovino (qui la ricetta), oppure ghee o strutto o olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Tagliare la polpa di agnello in pezzi di 4 cm. Insaporire con il sale e il pepe.
2. Riscaldare il sego in una casseruola e rosolare l'agnello da tutti i lati. Rimuovere l’agnello dalla pentola e mettere da parte.
3. Aggiungere la cipolla tritata e 1 cucchiaio di acqua nella casseruola e farla appassire. Unire l’agnello, il brodo, i rametti di timo e la foglia di alloro. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 60 minuti.
4. Poi aggiungere le carote e le patate dolci. Continuare la cottura a fuoco basso per 50 minuti. 
5. A fine cottura cospargere lo stufato con il prezzemolo tritato e servire.

Suggerimenti:
-Se l'agnello non è una carne gradita, il manzo è un ottimo sostituto per questo stufato.
-La consistenza di questo stufato può essere regolata a proprio gusto. Se troppo denso aggiungere altro brodo. Se troppo liquido, a fine cottura, cuocere lo spezzatino scoperto, finché si addensa oppure schiacciare alcuni pezzi di patate e mescolare. 
Stagionalità: le patate dolci a pasta bianca, conosciute anche come patate dolci americane, sono disponibili da agosto a dicembre. Le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno. 
Info: la carne di agnello è classificata tra quelle magre, è una fonte eccellente di proteine di altissima qualità, contiene diverse vitamine del gruppo B, oltre ad essere ricca di ferro e potassio. Come per tutta la carne, consiglio di acquistare preferibilmente da allevamenti al pascolo e di alta qualità, poiché fa davvero un'enorme differenza per il sapore finale (oltre ad essere più etico ed ecologico). QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto
Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, rame, manganese e potassio.
La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: c'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche. 

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