Ossobuco di Manzo in Brodo

La qualità della carne è fondamentale per la buona realizzazione del piatto: in cottura si sprigioneranno i sapori che produrranno un buon brodo e un’ottima carne. Il brodo, oltre ad essere una buona bevanda nutriente e corroborante, si può usare nella preparazione di piatti.

Ossobuco di Manzo in Brodo

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Ingredienti per 2-4 porzioni

• 2 ossibuchi di manzo di circa 500 gr ciascuno, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 1 gambo di sedano (costa e foglie)
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiaini di sale fine marino integrale 
• 1250 ml di acqua
• Pentola a pressione da 3,5 litri

Procedimento

1. Mettere gli ossibuchi nella pentola a pressione, aggiungere le verdure, il sale e l’acqua. Chiudere il coperchio della pentola e abbassare la valvola. Portare a ebollizione, e dal momento del sibilo abbassare la fiamma e cuocere per 90 minuti. Prolungare il tempo di cottura se necessario, l’ossobuco è cotto quando la carne è tenera e si stacca dall’osso.
2. Al termine della cottura, togliere la pentola dal fuoco e fare sfiatare la valvola prima di aprire il coperchio.
3. Servire gli ossibuchi con il loro brodo.

Suggerimenti: per Dieta Carnivora o eventuali intolleranze escludere le verdure per il brodo. 
Si consiglia l'utilizzo della pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura e per l'intolleranza all'istamina. Più a lungo si cucina la carne, maggiore sarà il suo contenuto di istamina. Ecco perché la cottura in pentola a pressione è un ottimo metodo da utilizzare per chi ha problemi di intolleranza all'istamina. Consente di cucinare in un tempo molto più breve. Utilizzando il metodo di cottura convenzionale, applicare il procedimento con tempi di cottura raddoppiati. 

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