Polpettone in Cassetta o Pane Carnivoro

Si tratta di un polpettone molto leggero e delicato, soffice grazie agli albumi montati a neve e al composto omogeneizzato di consistenza molto fine. Facile da preparare: carne macinata, tuorli d'uovo, ghee e sale si miscelano nel robot da cucina, poi si aggiungono gli albumi montati e si inforna il composto in uno stampo da plumcake.

A zero carboidrati e quindi adatto anche per la Dieta Chetogenica e in regimi low carb. Ideale per un pasto veloce, si presta ad essere farcito e si trasporta facilmente in un lunch box e consumare al lavoro o in viaggio. 

Polpettone in Cassetta o Pane Carnivoro

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Ingredienti per 1 pane in cassetta

• 7 uova
• 500 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 1 ½ cucchiaino di sale fino marino integrale o sale rosa fino dell’Himalaya 
• 60 gr di ghee grass fed oppure sego bovino (qui la ricetta) o strutto

Procedimento

1. In un pentolino sciogliere il ghee.
2. In un robot da cucina, versare la carne macinata cruda, il ghee fuso, e il sale. Attivare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Separare i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli d'uovo nel robot da cucina e attivare il robot per amalgamare il composto.
4. Con le fruste elettriche montare gli albumi a neve soda.
5. Trasferire in una terrina il composto di manzo e unire gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
6. Versare il composto in uno stampo da plumcake (21 x 11 cm) foderato con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 75 minuti.
7. A cottura ultimata, togliere dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti.
8. Tagliare a fette e servire. Per ottenere una consistenza croccante, tostare le fette in una padella.

Suggerimenti: si conserva in un contenitore ermetico per 4-5 giorni in frigorifero, oppure si può congelare tagliato a fette. 
Le fette si possono farcire come un classico panino, oppure tostare e spalmare con ghee, miele o avocado.
La carne macinata di manzo si può sostituire con carne macinata di pollame, agnello, maiale o anche salmone selvaggio. Tuttavia la carne di manzo grassfed è quella da privilegiare per le proprietà nutrizionali. Per approfondimenti vedi Perché preferire Carne Grass Fed.
Per approfondimenti vedi Cos’è la Paleo, Dieta Carnivora e Dieta Chetogenica. 

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Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram