- Ricette Carne
- Pubblicato
- Letto 1822 volte
“Orecchiette” di Zucchine con Salsiccia e Zafferano
L’idea per queste “Orecchiette” di Zucchine con Salsiccia e Zafferano è nata per riciclare lo scarto della polpa di zucchine nel realizzare le Barchette di Zucchine Mediterranee.
Generalmente recupero questi scarti per arricchire zuppe di verdure o per la Vellutata di Zucchine, ma questa volta ho pensato di utilizzare la polpa scavata dalle zucchine per realizzare un piatto saporito e particolare. Le mezze sfere ottenute con lo scavino mi hanno ricordato la tipica pasta pugliese: le orecchiette. Quindi ho preso ispirazione dalla ricetta per condirle con salsiccia e zafferano. Mai condimento fu più azzeccato per insaporire queste “Orecchiette” di Zucchine.
“Orecchiette” di Zucchine con Salsiccia e Zafferano
✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 1 porzione
- 300 gr di mezze sfere di zucchine ricavate dalle Barchette di Zucchine Mediterranee
- 200 gr di salsiccia di maiale, preferibilmente semi brado (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto)
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di prezzemolo
- ½ cucchiaino di sale rosa fino dell’Himalaya
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di latte di cocco al 60%
- 20 gr di ghee grass fed oppure sego (qui la ricetta) oppure olio di cocco extravergine
Procedimento
- Utilizzare la polpa ricavata dalle Barchette di Zucchine Mediterranee, altrimenti tagliare delle zucchine a cubetti di 2 cm.
- Togliere il budello dalla salsiccia e sgranarla.
- Scaldare il ghee in una padella, aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato e la salsiccia e rosolare per 5 minuti. Rimuovere l’aglio e aggiungere le sfere di zucchine e continuare la cottura per altri 4 minuti.
- Aggiungere lo zafferano diluito nel latte di cocco. Insaporire con sale e pepe e continuare la cottura fino a quando tutto il liquido è evaporato.
- Disporre in un piatto e servire.
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno a settembre.
Info: le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.
La salsiccia di maiale semi-brado (ingredienti: carne macinata di maiale allevato allo stato semi-brado, sale e pepe) e la salsiccia di bovino grass fed (ingredienti: carne macinata di bovino allevato al pascolo e nutrito al 100% con erba, sale e pepe) che utilizzo contengono solo carne macinata, sale e pepe. Entrambe sono prive di glutine, lattosio, zuccheri aggiunti, additivi e conservanti. Il budello è naturale (l'involucro più genuino), come da antica tradizione ricavato dall’intestino dell’animale e quindi commestibile, questo significa che ha un sapore migliore e che si tratta di prodotti di alta qualità. (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
Ti potrebbero interessare i miei libri
Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram