Ciotole Hawaiane di Pollo all’Ananas

Poi si procede alla cottura alla griglia con ananas, zucchine, peperoni e cipolle in un connubio delizioso di sapori. 

L'ananas è il simbolo delle isole Hawaii, dove fu chiamato “ha lakahiki” che significa “frutto straniero” e veniva appeso davanti alle abitazioni come simbolo di benvenuto. 
Zucchine e peperoni grigliati a completare le ciotole ed essere trasportati in un Luau hawaiano, la tipica festa delle isole Hawaii che si celebra nel fine settimana in cui si canta, si balla e si mangia per terra seduti sulle stuoie. 

Ciotole Hawaiane di Pollo all’Ananas

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Ingredienti per 2 porzioni

• 400 gr di petto di pollo intero
• 300 gr di ananas, sbucciato e tagliato a fette spesse 1,5 cm
• 1 peperone rosso
• 4 zucchine, tagliate a rondelle di 1 cm
• 6 foglie di lattuga gentilina
• ¼ di cipolla rossa, affettata sottilmente
• foglie di coriandolo o prezzemolo
• sale fine marino integrale
• olio di cocco vergine oppure olio di cocco extravergine per la cottura

Per la Marinata

• 90 ml di latte di cocco al 60%
• Succo spremuto di 1 lime
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 2 rametti di timo
• ¼ di cucchiaino di paprika dolce in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva biologico

Procedimento

1. Preparare la marinata. Versare in un recipiente il latte di cocco, la cipolla tritata, le foglie di timo, la paprika in polvere, il pepe, lo zenzero, il sale e il succo spremuto di lime. Aggiungere il petto di pollo, coprire il recipiente e mettere a marinare in frigorifero per almeno 1 ora o meglio 2 ore.
2. Trascorso il tempo di marinatura del pollo procedere alla cottura, iniziando dalle verdure.
3. Mondare il peperone. Tagliare in quarti, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni. Lavare e tenere da parte.
4. Eliminare le estremità dalle zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle dello spessore di circa 1 cm.
5. Sbucciare l’ananas e tagliarlo in quarti, quindi eliminare il centro legnoso dell’ananas e tagliare a fette spesse circa 1,5 cm.
6. Scaldare una bistecchiera in ghisa a temperatura media.
7. Con un pennello da cucina ungere con olio di cocco le verdure e le fette di ananas.
8. Grigliare le verdure per pochi minuti da ogni lato e poi trasferirle su un piatto.
9. Poi grigliare l'ananas per circa 2 minuti da ogni lato e trasferire su un piatto.
10. Infine, sgocciolare il petto di pollo dalla marinata e metterlo sulla bistecchiera. Cuocere per 5-7 minuti da ogni lato secondo lo spessore e fino a doratura. Trasferire sopra un tagliere e lasciare riposare alcuni minuti, poi tagliare a fette spesse.
11. Sistemare qualche foglia di lattuga sul fondo delle ciotole. Completare con fettine di cipolla, le verdure grigliate, l’ananas, il pollo.
12. Cospargere con coriandolo tritato e servire.

Stagionalità: I peperoni sono disponibili da luglio a settembre. Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno a settembre.
Info: L’ananas è il frutto dell’Ananas sativa, pianta appartenente alla famiglia delle Bromeliaceae, originaria del Sud America. In Europa la coltivazione dell'ananas nelle serre ebbe inizio intorno al 1700, in particolare in Francia ed in Inghilterra. Da alcuni anni l'ananas è coltivato anche nel Sud Italia e in particolare in Sicilia. L'Ananas trovò il suo habitat naturale nelle Hawaii, sebbene non sia noto chi portò questa pianta nelle isole, probabilmente James Cook oppure gli esploratori spagnoli che mangiavano abitualmente ananas durante la navigazione, perché il frutto ricco di vitamina C li proteggeva dallo scorbuto. Con il tempo l'ananas divenne il simbolo delle Hawaii, dove fu chiamato “ha lakahiki” che significa “frutto straniero” e veniva appeso davanti alle abitazioni come simbolo di benvenuto.
L'ananas ha un buon contenuto di vitamina C e potassio. Facilita la digestione grazie alla bromelina, enzima proteolitico contenuto nel frutto e nel gambo ad azione antinfiammatoria. Noto per le proprietà diuretiche, utile nel risolvere problemi di ritenzione idrica e viene consigliato in presenza di cellulite poiché, oltre a svolgere un'efficace azione drenante, aiuta il riassorbimento del gonfiore.
I peperoni appartengono alla famiglia delle solanacee. Sono una fonte eccellente di vitamina C, con un contenuto 4 volte maggiore di quella presente negli agrumi, e provitamina A (betacarotene). Queste vitamine sono efficaci antiossidanti, utili a contrastare l'azione dei radicali liberi. Inoltre contengono vitamina E, K, magnesio e potassio, sono ricchi di acqua e fibre. Secondo alcune ricerche i peperoni permettono di prevenire malattie tumorali e cardiovascolari. Una sostanza presente in buona quantità nel peperone è la capsaicina, con proprietà antibatteriche, antidolorofiche, antitumorali e analgesiche. 
Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista. 

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