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Involtini di Manzo con Spinaci
Gli involtini di carne sono un modo creativo per arricchire una fetta di carne con un ripieno appetitoso. Come alternativa alla solita fettina di carne rappresentano sicuramente una scelta vincente, e a seconda del ripieno scelto è possibile realizzare numerose ricette differenti.
Per il ripieno tra le tante possibilità ho scelto spinaci, acciughe e pinoli, una farcia che rende gli involtini morbidi e molto gustosi.
Involtini di Manzo con Spinaci
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Ingredienti per 2 porzioni
- 4 fettine di manzo del peso complessivo di circa 400 gr, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
- 200 gr di spinaci
- ½ cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio
- 5 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di pinoli
- sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
- 3-4 cucchiai di brodo di carne (qui la ricetta), oppure brodo di ossa (qui la ricetta), oppure acqua
- 20 gr di sego bovino (qui la ricetta), oppure ghee grass fed, oppure olio di cocco extravergine
Procedimento
- Lavare e asciugare gli spinaci. Tritare grossolanamente gli spinaci e cuocere in una padella con metà del sego e la cipolla tritata. Lasciare appassire per qualche minuto, poi togliere dalla padella e mettere in una ciotola.
- Tritare i filetti di acciughe e unire con i pinoli agli spinaci. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Adagiare le fettine di carne sopra un tagliere tra due fogli di carta forno e batterle leggermente con un batticarne per assottigliarle e renderle uniformi.
- Insaporire la carne con 1 pizzico di sale. Distribuire il ripieno al centro di ogni fettina, avvolgere la fettina di carne attorno al ripieno e rimboccare i lati. Fermare con spago da cucina o con stecchini, poi rosolare gli involtini con il rimanente sego e lo spicchio d'aglio sbucciato in una padella in ghisa o una padella antiaderente senza pfoa. Aggiungere il brodo e coprire con un coperchio, cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti.
- Servire.
Stagionalità: Gli spinaci sono disponibili da ottobre a maggio.
Info: Gli Spinaci hanno un buon contenuto di carotenoidi (pro-vitamina A), vitamina C, vitamina K, vitamina E, acido folico.
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