Polpette al Limone

Veloci da realizzare, queste polpette al limone saranno apprezzate da grandi e bambini. Morbide e appetitose, si possono gustare in qualsiasi stagione dell'anno perché i limoni sono sempre disponibili. Si abbinano bene a insalate miste di stagione, oppure verdure a vapore o verdure grigliate. 

Polpette al Limone

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Ingredienti per 24 polpette

• 500 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l’acquisto)
• 1 uovo
• 30 gr di farina di mandorle pelate
• 1 piccolo scalogno
• 2 limoni biologici
• 1 cucchiaio di arrowroot
• 2 rametti di timo
• 1 cucchiaino di sale fino integrale dell’Atlantico
• 6 cucchiai di brodo di carne (qui la ricetta), oppure brodo di ossa (qui la ricetta), oppure acqua
• 20 gr di ghee grass fed oppure di olio di cocco extravergine

Procedimento

1. In una terrina mettere la carne macinata, l’uovo, la farina di mandorle pelate, la scorza di limone grattugiata, lo scalogno tritato finemente, le foglioline di timo e il sale. Mescolare bene fino a ottenere un composto ben amalgamato.
2. Fare riposare l’impasto delle polpette in frigorifero per 30 minuti.
3. Prelevare dall’impasto delle piccole porzioni (di circa 25 gr) e formare delle polpette.
4. Disporre l'arrowroot in un piatto e passare rapidamente le polpette nell’arrowroot. Deporre le polpette sopra il piano di lavoro.
5. Riscaldare il ghee in una padella antiaderente senza pfoa e aggiungere le polpette. Cuocere a fuoco medio, rimestando ogni tanto e dorare da tutti i lati per 3-4 minuti. Poi aggiungere il brodo, coprire con un coperchio e continuare la cottura per circa 15 minuti. Infine aggiungere il succo spremuto di limone e cuocere per 2-3 minuti fino a quando il fondo di cottura si addensa.
6. Con un rigalimoni ridurre la buccia di limone in sottili striscioline.
7. Cospargere le polpette con le striscioline di limone e foglie di timo e servire.

Suggerimenti: Utilizzare sempre limoni biologici o non trattati, per evitare i pesticidi e i trattamenti a base di cere e additivi post raccolta per la conservazione prolungata degli agrumi. I trattamenti a base di difenile (E230), tiabendazolo (E233) o altre sostanze chimiche possono indurre allergie e altre problematiche di salute. Per maggiori informazioni inerenti il limone vedi i Benefici e Utilizzi del Limone

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