Brodo di Pollo

La bollitura rilascia nell'acqua diverse sostanze contenute nella carne di pollo e conferisce al brodo il tradizionale sapore. Una ricetta semplice ideale sia per gustare il pollo in brodo sia per utilizzare il brodo ottenuto in molte ricette. Il brodo di pollo è una valida alternativa al classico Brodo di Carne.

Per realizzare la ricetta migliore del brodo di pollo fatto in casa si usa generalmente il pollo intero, o l'equivalente di un pollo tagliato in pezzi, ma all’occorrenza è possibile usare solo le cosce complete di ossa e pelle per un brodo saporito. Questa ricetta è semplicissima: basta mettere il pollo e alcune verdure in una pentola capiente, aggiungere acqua e accendere il fuoco. Poco tempo dopo è possibile assaporare una tazza di buon brodo caldo e corroborante e gustare la carne morbida e saporita.

Brodo di Pollo

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Ingredienti 

• 1 pollo intero eviscerato di circa 1 kg, oppure 1 gallina (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 gambo di sedano 
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• 2 grani di pepe nero 
• 1 cucchiaino di sale fine marino integrale o sale rosa dell'Himalaya
• 2 litri di acqua

Procedimento

1. Eliminare dal pollo eventuali piume rimaste, e fiammeggiare sulla fiamma del gas o con un cannello. Pulire bene il pollo con carta da cucina e tenere da parte.
2. Sbucciare la cipolla e inserire in un punto il chiodo di garofano.
3. Lavare e tagliare a pezzi il sedano.
4. Eliminare le estremità delle carote e pelare con un pelapatate. Lavare e tagliare a pezzi.
5. Mettere tutte le verdure in una pentola capiente. Aggiungere la foglia di alloro, lo spicchio d’aglio intero sbucciato, il grano di pepe e il sale. Adagiare il pollo intero sulle verdure e versare abbastanza acqua da coprire tutto. Coprire con un coperchio e portare a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e sobbollire a fuoco basso per 75 minuti. Per ottenere un brodo chiaro e trasparente, durante la cottura schiumare il brodo più volte: con l’aiuto di una schiumarola raccogliere le impurità rilasciate dalla carne, quindi, rimuovere la patina bianca in superficie.
6. A fine cottura, utilizzando una pinza o una schiumarola, estrarre il pollo dalla pentola. Passare il brodo in un’altra pentola, versandolo attraverso un colino a maglie fini per separare il brodo dal resto degli ingredienti.
7. Togliere la carne dalle ossa e metterla da parte per varie preparazioni: insalate, zuppe, sformati.
8. Assaggiare il brodo e aggiustare di sale e servire caldo o utilizzare per la preparazione di altre ricette.

Suggerimenti: 
-Utilizzando la gallina potrebbe essere necessario un tempo di cottura più prolungato. 
-Le verdure utilizzate per il brodo si possono frullare con un po’ di brodo e realizzare un passato veloce di verdure. 
-Questa ricetta produce circa 2 litri di brodo di pollo e 450 grammi di carne.
-Conservare separatamente il brodo e la carne di pollo in contenitori con coperchio ermetico per 3-4 giorni in frigorifero, oppure in congelatore per 3 mesi.

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