Petto d’Anatra con Pere e Nocciole

E’ noto che l’abbinamento dell’anatra con la frutta e le spezie suscita grande soddisfazione per il palato. Oltre al classico Petto d'Anatra all'Arancia abbiamo visto come cucinare le Cosce d'Anatra alle Spezie e il Petto d'Anatra alle Cinque Spezie, ora ho aggiunto un altro frutto e altre spezie profumate e questa versione con le pere supera ogni aspettativa. 

Petto d’Anatra con Pere e Nocciole

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Ingredienti per 2 porzioni

• 1 o 2 petti d'anatra del peso complessivo di 400 gr (QUI indicazioni per l'acquisto con codice sconto)
• 2 pere kaiser
• 1 limone 
• 12 nocciole sgusciate
• 1 baccello di vaniglia
• ½ cucchiaino di semi di anice
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• ½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 20 gr di olio di cocco vergine oppure ghee

Procedimento

1. Mettere le nocciole in forno statico a 130°C per 5-6 minuti, poi disporle in un canovaccio da cucina e strofinare tra le mani per rimuovere con facilità la pellicina che le ricopre.
2. Lavare le pere, tagliarle a metà, con uno scavino togliere il torsolo e tagliare mezza pera a fette. Spruzzare con succo di limone per evitare che anneriscano.
3. Scaldare l’olio di cocco in una padella in ghisa e aggiungere le pere, il baccello di vaniglia inciso con un coltello, il succo spremuto di ½ limone, lo zenzero in polvere, i semi di anice schiacciati, insaporire con 1 pizzico di sale e pepe. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 5 minuti, poi girare dall’altro lato e continuare la cottura per altri 5 minuti finché le pere sono morbide e fino a quando il fondo di cottura si riduce. Infine aggiungere le nocciole tritate grossolanamente a insaporire per circa 1 minuto. Togliere le pere e le nocciole dalla padella e tenere da parte. 
4. Con un coltello affilato incidere la pelle dell’anatra, in modo da creare una griglia.
5. Adagiare il petto di anatra nella stessa padella in ghisa utilizzata per la cottura delle pere, con la pelle rivolta verso il basso, senza aggiungere nessun tipo di grasso perché la pelle dell’anatra ne rilascia parecchio. Lasciare dorare a fuoco medio per 12-15 minuti. Insaporire entrambi i lati di ciascun petto con sale e pepe.
6. Trasferire sopra un tagliere e lasciare riposare per circa 5 minuti, poi tagliare il petto d'anatra trasversalmente a fette di 1 cm di spessore.
7. Sistemare l’anatra, le pere e le nocciole nei piatti. Irrorare con qualche cucchiaio del fondo di cottura e servire.

Suggerimenti: E’ anche possibile servire ogni porzione con mezza pera invece di una intera.

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