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Pan di Spagna
Il Pan di Spagna è una ricetta base, ideale per le torte farcite, a cui dona un'incredibile leggerezza.
Il segreto è montare le uova a lungo per incorporare una grande quantità di aria, senza aggiungere lieviti o grassi. Questa mia versione soffice e spugnosa è buonissima anche senza ripieno, per accompagnare il tè o una tisana.
Pan di Spagna
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Ingredienti per 8 porzioni
- 5 uova di grandezza media a temperatura ambiente
- 130 gr di farina di mandorle pelate
- 50 gr di miele di acacia
- 1 pizzico di sale fino dell’Himalaya
- la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere, oppure scorza grattugiata di limone o di arancia biologica
Procedimento
- In una terrina unire la farina di mandorle con il sale.
- Separare i tuorli dagli albumi facendo attenzione a non far cadere tracce di tuorlo negli albumi, altrimenti gli albumi non si monteranno.
- In una terrina sbattere i tuorli con il miele fino a quando il composto si gonfia e aumenta di volume.
- Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e amalgamare bene.
- Montare a neve ferma gli albumi e unire al composto, incorporando delicatamente con una spatola in silicone dal basso verso l’alto.
- Versare il composto in uno stampo rotondo (diametro di cm 20) in silicone, oppure foderato con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per 35-40 minuti regolandovi col vostro forno. A fine cottura inserire uno stecchino al centro del dolce, se esce asciutto è cotto.
- Lasciare raffreddare e servire.
Suggerimenti: Per un buon risultato le uova devono essere a temperatura ambiente, quindi occorre estrarle dal frigorifero 30-60 minuti prima della preparazione. Se si utilizza scorza di limone o di arancia assicurarsi che provengano da agricoltura biologica per evitare pesticidi o trattamenti chimici.
La ricetta del Pan di Spagna non necessita di sostanze lievitanti, il “trucco” per ottenere una torta alta e soffice consiste nel montare adeguatamente gli albumi. Come per qualsiasi altra torta è importantissimo infornare a forno preriscaldato e non aprire mai il forno durante la cottura. Il Pan di Spagna si conserva in frigorifero oppure si può affettare e congelare.
Il Pan di Spagna si può tagliare a metà e farcire con Crema Pasticcera, Lemon Curd, Orange Curd, Curd di More, Curd di Fragole, Mousse di Mela, Mousse di Avocado al Cioccolato.
Oppure si può decorare solo la parte superiore come nel Pan di Spagna ai Frutti di Bosco.
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