Arrosto di Maiale con Uva e Castagne

La carne di maiale, saporita ed economica, si abbina bene a molti contorni ed è incredibilmente gustosa cucinata con la frutta. Questo piatto sontuoso è molto diffuso in Italia così come in Germania, Austria e Regno Unito.

Arrosto di Maiale con Uva e Castagne

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Ingredienti per 5-6 porzioni

• 1 kg di arrosto di maiale, preferibilmente semibrado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• 300 gr di castagne cotte (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
• 300 gr di chicchi di uva bianca o nera senza semi
• 1 spicchio d'aglio sbucciato
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 4 foglie di salvia
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino e ½ di sale integrale dell’Himalaya
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
• 30 gr di strutto, oppure olio di cocco vergine 
• 180 ml di brodo di carne (qui la ricetta), oppure brodo vegetale (qui la ricetta)

Procedimento

1. In una padella in ghisa, o in una casseruola, scaldare lo strutto. Adagiare l’arrosto di maiale e far colorire da tutti i lati per 10 minuti per sigillare i succhi della carne e ottenere una crosticina dorata. Girare con due cucchiai di legno per non forare la carne.
2. Trasferire l’arrosto con il suo fondo di cottura in una teglia adatta per il forno, aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, il rametto di rosmarino, il rametto di timo, le foglie di salvia e di alloro. Insaporire con il sale e il pepe. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Poi unire il brodo e continuare la cottura in forno a 180°C per 50 minuti, bagnando l’arrosto di tanto in tanto con il fondo di cottura.
3. A fine cottura aggiungere all’arrosto le castagne cotte e i chicchi d’uva. Continuare la cottura circa 15 minuti.
4. Togliere dal forno e trasferire la carne su un tagliere. Lasciare riposare l’arrosto di maiale per circa 15 minuti. Poi tagliare la carne a fette e disporre su un piatto da portata con le castagne e l’uva.
5. Servire.

Suggerimenti: Per la cottura si può utilizzare una padella in ghisa oppure una casseruola di ghisa, adatte sia sul fornello che in forno. 
Info: le castagne hanno un buon contenuto di vitamina C e rame. A differenza di molti altri frutti a guscio quali mandorle o noci, hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido. Le castagne hanno un alto contenuto di carboidrati, perciò sono da consumare con moderazione se si vuole perdere peso.
-Controindicazioni al consumo di castagne e prodotti derivati: questi frutti vengono sconsigliati in presenza di diabete, colite, aerofagia.