Bulletproof Coffee

Questa bevanda al caffè a noi italiani può sembrare insolita, ma aggiungere il burro nel caffè non è così strano in alcuni paesi del mondo. In Nepal e in Tibet, il tè al burro di yak è la bevanda tradizionale preferita e per molti secoli in Etiopia dove attualmente il caffè viene consumato in forma di bevanda con ghee e sale, le foglie e i chicchi di caffè venivano masticati insieme a ghee. 

Il Bulletproof Coffee è molto in voga nella Paleo e nella Chetogenica e da alcuni anni è diventata una bevanda di tendenza negli Stati Uniti e in Gran Bretagna.

Non interrompe il digiuno intermittente ed è infatti concesso in sostituzione della colazione, aiuta efficacemente a prolungare il digiuno del mattino fino all’ora di pranzo procurando grande energia, in grado di aumentare le prestazioni cerebrali e procurare sazietà. 

Il BPC originale si prepara con caffè monorigine biologico certificato, ghee preferibilmente grass fed ovvero da bestiame allevato al pascolo e nutrito ad erba, olio MCT. 

Ho voluto testare un caffè monorigine biologico 100% arabica. All’apertura del sacchetto l'odore di caffè è intenso, i chicchi tostati con la macinatura acquistano note di cioccolato e caramello. All’assaggio è quello che posso definire un "vero" sapore di caffè, forte ma per niente acido, energico ma non aggressivo e di facile digeribilità. Il caffè monorigine ha un sapore dolce grazie alla tostatura più bassa e ai chicchi di caffè trattati in modo più sostenibile. La differenza tra il caffè monorogine e una miscela di caffè seppure biologica si avverte molto sia in termini di bontà sia in termini di efficacia. 

Oltre al caffè, il ghee grass fed è una fonte di grassi comunemente incluso nel Bulletproof. Il ghee nel caffè rallenta l'assorbimento di caffeina, questo significa che stimola il sistema nervoso del cervello in maniera prolungata nel tempo, in modo da ottenere gli effetti positivi per ore, invece di un picco improvviso. I grassi garantiscono un livello di energia costante e procurano sazietà. Inoltre, il tipo di grassi saturi contenuti nel ghee e nell'olio MCT forniscono un rilascio più prolungato di caffeina. 
L' Olio MCT è un altro ingrediente importante del Bulletproof Coffee. L'olio MCT aiuta l'organismo nel metabolismo dei grassi: va direttamente nel fegato dove viene convertito in chetoni, che vengono creati quando il corpo produce energia dai grassi invece che dagli zuccheri. MCT è l'abbreviazione di "trigliceridi a catena media". L'Olio MCT è generalmente prodotto da olio di cocco. Esistono quattro tipi di MCT: Acido caproico (C6), Acido Caprilico (C8), Acido Caprico (C10), Acido laurico (C12).
L' Olio MCT  da preferire per il Bulletproof è il C8 perché può essere più facilmente digeribile e si converte in chetoni molto più velocemente rispetto al C10. 
La miscelazione di ghee grass fed e olio MCT insieme a un caffè di alta qualità realizzano una buona bevanda.

Bulletproof Coffee

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 1 porzione

• caffè monorigine biologico (per quantità e metodo vedi procedimento)
• Olio MCT (da 1 cucchiaino a 2 cucchiai, vedi suggerimenti)
• 1-2 cucchiaini di ghee grass fed
• Acqua naturale o filtrata

Ingredienti aggiuntivi facoltativi (che utilizzo)

• 2 cucchiai di collagene idrolizzato grass fed
• 2-3 cucchiai di latte di cocco al 60%

Procedimento

1. Macinare i chicchi di caffè con un macinacaffè elettrico.
2. Preparare il caffè con la moka o con la caffettiera filtro per caffè all’americana.
   Moka: 1 o 2 tazzine di caffè.
   Caffè all’americana. Preparare il caffè nella caffettiera filtro con 250 ml di acqua filtrata e 2 ½ cucchiai colmi di chicchi appena macinati caffè.
3. Versare il caffè in una tazza.
4. Aggiungere il collagene e mescolare per diluire.
5. Aggiungere l’olio MCT.
6. Aggiungere il ghee.
7. Aggiungere il latte di cocco.
8. Mescolare il composto con un frullino montalatte, oppure in un frullatore per 20-30 secondi fino a quando si forma molta schiuma. Questa azione, oltre ad aggiungere cremosità alla bevanda, consente ai grassi contenuti nell’olio MCT e nel ghee di amalgamarsi perfettamente al resto degli ingredienti. Inoltre con questa funzione si forma una schiuma molto buona e cremosa.
9. Servire.

Suggerimenti: Ghee grass fed: iniziare con 1 cucchiaino di ghee fino ad arrivare a 2 cucchiaini. Olio MCT: iniziare con 1 cucchiaino e aumentare gradualmente fino al massimo di 2 cucchiai al giorno. Il bulletproof coffee si può anche aromatizzare con cannella o vaniglia bourbon in polvere.
Il caffè si può sostituire con tè verde matcha realizzando il Bulletproof al Tè Matcha

Caratteristiche Ingredienti
Il caffè da prediligere è ottenuto da caffè monorigine biologico, senza l’utilizzo di pesticidi o fertilizzanti artificiali, coltivato oltre i 1200 metri. Il caffè monorigine si riferice a tipologie di caffè che provengono da una singola e ben precisa area geografica. Ogni tipo di caffè monorigine ha proprietà molto diverse, poiché le caratteristiche sono strettamente correlate al terreno e al clima in cui le piante vengono coltivate.
Il Bulletproof originale è preparato all’americana con caffettiera filtro usando acqua filtrata con 2 ½ cucchiai colmi di chicchi di caffè appena macinati di caffè monorigine biologico. Certo la qualità ha il suo prezzo: il costo del caffè monorigine non è paragonabile ai pacchetti del supermercato, ovviamente è diverso e la differenza si nota anche nella qualità.

-L’Olio MCT viene estratto dall'olio di cocco ed è costituito al 100% da acidi grassi C-8 (acido caprilico) e si dice che sia 6 volte più potente dell'olio di cocco e preferibile a quello misto C10/C8 perché maggiormente efficace. L’Olio MCT può essere più facilmente digeribile e si converte in chetoni molto più velocemente rispetto al C10. L’olio di cocco vergine non ha le stesse caratteristiche e risulta meno efficace.

-Ghee grass fed, ovvero prodotto da mucche allevate al pascolo e nutrite con erba al 100%. Il ghee è puro grasso, conferisce cremosità al caffè e rende deliziosa la bevanda.

-Collagene idrolizzato grass fed fornisce preziosi aminoacidi per pelle, capelli e articolazioni e si diluisce istantaneamente. Per approfondimenti vedi I Benefici del Collagene.

-Latte di cocco al 60% full fat: aggiunge grassi e “dolcifica” naturalmente.

Note: Il caffè all'americana è diverso dal caffè americano. Si prepara con caffettiera filtro e necessita di un’accurata scelta della miscela di caffè. Il caffè all’americana, conosciuto anche come caffè con filtro, è il metodo più apprezzato negli Stati Uniti e nel Nord Europa. Il caffè americano è invece un espresso allungato con acqua bollente.
Per quanto riguarda la quantità di caffeina presente, il caffè filtro all’americana ne contiene meno dell’espresso, però il consumo è maggiore. Quindi la caffeina nelle due preparazioni si equivale.

Origine del Caffè Bulletproof. Il Bulletproof Coffee è stato ideato da Dave Asprey, ex imprenditore della Silicon Valley, quando la sua salute iniziò a peggiorare in modo considerevole. Era obeso, con un peso di quasi 300 kg. Aveva anche stanchezza cronica e la sua funzione cerebrale stava iniziando a preoccuparlo. Per anni, aveva cercato di limitare le calorie ed allenarsi ogni giorno senza avere benefici. All'età di 30 anni, i medici dissero ad Asprey che era a forte rischio di ictus o infarto. Dopo un trekking in Tibet nel 2004, Asprey ebbe l'idea del Bulletproof Coffee. A 5.400 metri sul livello del mare a -23°, la sua energia stava precipitando fino a quando in una guest house gli offrirono una cremosa tazza di tè con burro di yak. Era curioso di sapere perché quella bevanda lo facesse sentire così bene e iniziò anni di ricerche sulle proprietà degli ingredienti. Sostituì il tè con un caffè monorigine senza micotossine e il burro di yak con ghee da mucche alimentate ad erba. L'olio MCT è stato l'ultimo ingrediente mancante. 

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram