Rosette di Crespelle

Le crespelle vengono farcite con prosciutto crudo e besciamella e poi arrotolate a formare dei rotoli che verranno tagliati in tre parti e quindi affiancati in una teglia da forno. Sulla superficie delle rosette viene cosparso un altro strato di besciamella per ammorbidire e gratinare.

Rosette di Crespelle

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Ingredienti per 3-4 porzioni

• 6 crespelle abruzzesi da 20 cm (qui la ricetta)
• 150 gr di prosciutto crudo dop
• Besciamella (qui la ricetta)
• ghee grass fed 

Procedimento

1. Preparare le crespelle e la besciamella come da ricetta base. 
2. Mettere una crespella su un tagliere e distribuire sopra 1 cucchiaio di besciamella in uno strato abbastanza sottile fino a 1 cm dai bordi. Adagiare sopra 1 fetta e ½ di prosciutto crudo a coprire la besciamella. Arrotolare la crespella formando un rotolo. Quindi tagliare le estremità (circa 0,5 cm, solo quello che resta dell'impasto senza il ripieno) e poi tagliare il rotolo in 3 sezioni. Ogni rotolo sarà alto circa 5 cm. Procedere allo stesso modo con le altre crespelle.
3. Ungere con ghee il fondo e i bordi di una teglia da forno non troppo grande che possa contenere i rotolini affiancati.
4. Disporre i rotolini verticalmente, con il lato aperto verso l'alto, nella teglia, mettendoli tutti accostati tra loro.
5. Mettere dei pezzetti di ghee sulla superficie delle rosette e cospargere con il resto della besciamella diluita con 3 cucchiai di latte di cocco per renderla più fluida. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti, fino a doratura. A piacere si possono gratinare leggermente con il grill del forno per 3-4 minuti.
6. Servire le rosette di crespelle calde.

Suggerimenti: le crespelle si possono preparare il giorno prima.
I ritagli dei rotoli si possono gustare in brodo, oppure condire con ghee e salvia. 
Se la teglia dovesse essere troppo grande, tagliare alcuni rotolini in 4 sezioni. 
Le rosette si possono conservare per 2 giorni in frigorifero, coperte con pellicola trasparente. Riscaldare in forno, aggiungendo qualche cucchiaio di latte di cocco per ammorbidire la besciamella. 

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