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Insalata di Radicchio, Pera, Sedano Rapa e Melagrana
Un'insalata fresca e ricca di vitamine con radicchi di campo, pera Nashi croccante, sedano rapa, noci e i bellissimi chicchi di melagrana ricchi di preziose proprietà antiossidanti. Verdure e frutta che ci propone la stagione autunnale, mescolati insieme costituiscono una gustosa alternativa alla consueta insalata verde.
Questa insalata è adatta per accompagnare i piatti di carne, la pera nashi ha polpa croccante e poco dolce ma molto saporita e profumata, equilibra il sapore leggermente amaro dei radicchi.
Insalata di Radicchio, Pera, Sedano Rapa e Melagrana
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Ingredienti per 1 - 2 porzioni
- 200 gr di radicchi di campo verdi e rossi
- 1 pera Nashi oppure altra varietà di pera
- 70 gr di sedano rapa tagliato a julienne
- 2 cucchiai di chicchi di melagrana
- 5-6 gherigli di noce (escludere in caso di intolleranze e nel Protocollo Autoimmune Paleo AIP)
- succo di 1 limone
- 2-3 pizzichi di sale rosa dell’Himalaya
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento
- Pulire, lavare i radicchi e asciugare con una centrifuga asciuga insalata. Tagliare i radicchi a striscioline.
- Per ricavare i chicchi dalla melagrana, tagliare longitudinalmente la melagrana e dividere a metà il frutto, con un cucchiaio di legno battere la scorza, tenendo il frutto tra le mani e facendo cadere i chicchi in un recipiente.
- Sbucciare la pera, togliere il torsolo e tagliare la polpa a fettine. Mettere in una ciotola e spruzzare con il succo di ½ limone.
- Preparare la citronette: in una ciotolina diluire il sale con il succo di ½ limone, unire l’olio extravergine di oliva e mescolare bene fino a quando si forma un’emulsione.
- Disporre tutte le verdure, la pera e i gherigli di noce tritati grossolanamente in una insalatiera, condire con la citronette e mescolare bene.
- Servire.
Suggerimenti: I radicchi di campo si possono sostituire con altre varietà quali ad esempio il radicchio rosso di Chioggia e radicchi verdi. Il sedano rapa si può sostituire con sedano bianco da costa.
Stagionalità: Il nashi o pera asiatica di produzione italiana è disponibile da settembre a dicembre. La melagrana è disponibile da ottobre a dicembre. Il sedano rapa è disponibile da ottobre a dicembre.
Info: Il nashi o pera asiatica è un frutto originario del Giappone, coltivato anche in Italia. La polpa è fresca, succosa, croccante e profumata.
La melagrana è un'ottima fonte di pro-vitamina A, vitamine C e K, potassio, zinco, acido ellagico, flavonoidi e antiossidanti. Utile a rinforzare il sistema immunitario aiutando l'organismo a preparare le difese per l'inverno.
Il sedano rapa ha un alto contenuto di vitamine, antiossidanti, fibre e sali minerali quali manganese e potassio. Ha proprietà diuretiche, è rimineralizzante. Controindicazioni: il sedano rapa è un ortaggio da consumare con attenzione dalle persone in terapia con anticoagulanti, poiché ha un elevato contenuto di vitamina K che potrebbe ridurre l’efficacia di questi farmaci. Il sedano rapa contiene anche sostanze potenzialmente allergizzanti, il consumo sia crudo sia cotto è da evitare in soggetti sensibili o predisposti alle allergie alimentari.
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