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Mango Kulfi - Gelato Indiano al Mango
Il Kulfi è un gelato molto popolare nel continente asiatico, soprattutto in India, Sri Lanka, Pakistan, Nepal, Birmania e Bangladesh.
E' servito su un piattino o congelato con un bastoncino come il gelato a stecco occidentale. Ho realizzato questa versione speciale senza latticini con aromi di spezie profumate che si abbinano perfettamente al gusto particolare del mango.
Mango Kulfi - Gelato Indiano al Mango
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Ingredienti per 9 porzioni
- 300 gr di polpa di mango maturo (1 mango di media dimensione)
- 40 gr di anacardi naturali
- 1 cucchiaio di miele di acacia
- 4 baccelli di cardamomo
- ½ cucchiaino di fili di zafferano
- 400 ml di latte di cocco al 60%
- 30 ml (3 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine o extravergine
Per la Decorazione
- 10 gr di pistacchi naturali sgusciati
- 2 pizzichi di fili di zafferano
Procedimento
- Mettere gli anacardi in una ciotola e coprire con acqua naturale. Lasciare riposare per 4 ore. Poi risciacquare e asciugare con carta da cucina.
- In una casseruola versare il latte di cocco con l’interno dei baccelli di cardamomo e i fili di zafferano. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando ogni tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Versare il latte di cocco speziato nel frullatore o nel robot da cucina, aggiungere gli anacardi, il miele, l’olio di cocco e la polpa di mango tagliata a pezzetti. Attivare il frullatore per circa 1 minuto.
- Distribuire il composto in 9 stampi da budino o in 9 piccoli stampi per gelato. E’ possibile inserire un bastoncino di legno per gelato per gustare il Mango Kulfi come un gelato. Mettere in freezer a congelare per almeno 4-6 ore o fino a quando si saranno solidificati.
- Togliere i Mango Kulfi dal freezer circa 15 minuti prima di servire, estrarre dagli stampi e disporre su un piattino.
- Decorare con pistacchi tritati e fili di zafferano e servire.
Info: Il mango ha un buon contenuto di carotenoidi utili a contrastare l'azione dei radicali liberi, provitamina A e vitamina C.
Il mango è maturo quando emana un buon profumo ed è leggermente morbido alla pressione delle dita, il colore non è sempre un buon indizio poiché dipende dalla varietà, ho notato che se dal picciolo è colato un po' di liquido appiccicoso è buon indizio di bontà. Per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta a temperatura ambiente.
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