Pesche, Fichi e Prugne Arrosto

La frutta al forno, con il suo gusto dolce, si può gustare a colazione insieme alle uova e si abbina benissimo con il Gelato alla Crema per un goloso dessert al termine di un pasto festivo. 

Pesche, Fichi e Prugne Arrosto

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Ingredienti per 4 porzioni

• 2 pesche tabacchiere (pesche piatte o saturnine) o altre varietà
• 2 susine rosse o gialle
• 4 fichi freschi verdi o neri oppure sostituire con altre 2 susine
• 2 cucchiaini di zucchero di cocco
• 1 stecca di cannella
• 200 gr di yogurt di cocco (qui la ricetta) oppure panna di cocco (vedi suggerimenti)
• ghee oppure olio di cocco extravergine per la teglia
• 90 ml di acqua

Procedimento

1. Lavare tutta la frutta. Tagliare a metà i frutti, togliere il nocciolo alle pesche e alle prugne.
2. Disporre in una teglia da forno unta con ghee, la frutta con la parte tagliata verso l'alto, e cospargere con lo zucchero di cocco. Inserire tra la frutta la stecca di cannella tagliata a pezzetti. Aggiungere l’acqua e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla maturazione dei frutti, inserendo uno stecchino nella frutta non si dovrebbe incontrare resistenza.
3. Servire la frutta tiepida, con un po' di fondo di cottura e yogurt di cocco.

Suggerimenti: la frutta cotta si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero per 3 giorni. Per questa preparazione non consiglio il congelamento. 
Per ottenere la panna di cocco, utilizzare da latte di cocco in lattina al 60% di cocco. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti. Con la parte più liquida è possibile preparare frullati oppure si può usare per cucinare.
Stagionalità: la stagione delle pesche va da giugno a settembre. La stagione dei fichi va da luglio a settembre, la varietà di fico fiorone matura nel mese di giugno. La stagione delle prugne o susine va da giugno a settembre.
Info: le pesche contengono vitamina C, oltre a potassio, fosforo, magnesio, folati e betacarotene. Hanno proprietà rinfrescanti e depurative, sono diuretiche e contengono una buona fonte di fibre in grado di prevenire disturbi come la stitichezza poiché influiscono sull’aumento della motilità intestinale. La pesca tabacchiera, nota anche come pesca piatta o saturnina, ha dimensione medio piccola di forma schiacciata, dal sapore dolce e intenso, ha la polpa bianca e molto profumata. 
I fichi sono ricchi di vitamina C, hanno buone proprietà lassative grazie al contenuto di fibre e mucillagini. Sono ricchi di zuccheri, da consumare con moderazione se si vuole perdere peso. 
Le prugne o susine esistono di diversa varietà con buccia di colore che può variare dal giallo al rosso violaceo, contengono pro-vitamina A, vitamina C, potassio e magnesio. La prugna regola il movimento intestinale, il consumo di questi frutti è un buon metodo per prevenire la stitichezza.  

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