Prosciutto di Petto d'Anatra

Si tratta di petto d'anatra messo sotto sale per alcune ore, e poi aromatizzato con erbe e spezie viene messo a stagionare per alcune settimane nella parte meno fredda del frigorifero. Dopo tre settimane si ottiene uno squisito petto d'anatra stagionato, morbido ma compatto, simile ad un normale prosciutto e dal sapore strepitoso.

Facilissimo da realizzare, questo affettato diventerà un grande classico nella vostra cucina, sia per occasioni speciali, per arricchire un’insalata verde, come spuntino o per il momento dell’aperitivo.

Prosciutto di Petto d’Anatra

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Ingredienti

• 1 petto d’anatra di circa 500 gr (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto) 
• 500 gr di sale grosso marino integrale
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero pestati

Procedimento

1. In una pirofila versare metà del sale. Adagiare il petto d'anatra, con la pelle rivolta verso il fondo. Coprire con il resto del sale, il petto d’anatra dovrà essere completamente coperto. Coprire la pirofila con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 12 ore. Non superare queste ore di salatura, altrimenti risulterà troppo salato.
2. Rimuovere il sale, sciacquare velocemente in acqua fredda, asciugare la carne con carta assorbente da cucina.
3. Cospargere entrambi i lati del petto d’anatra con i grani di pepe nero schiacciati in un mortaio e le erbe aromatiche tritate. Sistemare la foglia di alloro intera sul lato della carne.
4. Mettere il petto d’anatra in uno strofinaccio di cotone pulito, senza odore di detersivo o ammorbidente. Avvolgere nello strofinaccio. Appoggiare il petto così avvolto sopra a un tappetino in bambù per sushi per fare circolare l'aria e sistemare nella parte bassa del frigorifero.
5. Lasciare riposare in frigorifero per 2-3 settimane, girando tutti i giorni per aerare. Questo tempo di riposo è necessario affinché il petto d'anatra si asciughi correttamente e si insaporisca con gli aromi. Al termine di questo periodo, il petto d'anatra si sarà ridotto di dimensioni e asciugato come un prosciutto.
6. Al momento di servire, tagliare il prosciutto d'anatra a fettine sottili.

Suggerimenti: Si consiglia di non superare le 12 ore di salatura, altrimenti il petto d’anatra risulterà troppo salato. Se dovesse capitare, si può tagliare a listarelle e aggiungerlo nelle insalate. Il prosciutto d’anatra si conserva avvolto in uno strofinaccio pulito, in frigorifero per diverse settimane.

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