Ghirlanda di Biscotti alla Vaniglia

La ghirlanda di biscotti a forma di stelle unite tra loro crea la magia profumata alla vaniglia. Una bellissima decorazione per il giorno di Natale per rendere ancora più dolce l’atmosfera nei giorni di festa. Ideale da utilizzare come centrotavola di Natale e da gustare alla fine del pranzo o della cena, oppure un modo alternativo per offrire agli ospiti i biscotti natalizi con una tazza di tè. 

Ghirlanda di Biscotti alla Vaniglia

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Ingredienti per 1 ghirlanda di 22 cm di diametro
(formata da 18 stelle grandi da 5,5 cm + 6 stelle piccole da 4,5 cm)

• 250 gr di farina di mandorle pelate
• 60 gr di eritritolo granulato (per Dieta Chetogenica) oppure zucchero di cocco
• ½ cucchiaino di vaniglia in polvere 
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale fino dell'Himalaya 
• 50 gr di ghee oppure olio di cocco extravergine 
• 4 cucchiai di acqua fredda

Per la lucidatura

• 1 albume d'uovo

Procedimento

1. In una terrina miscelare la farina di mandorle con l'eritritolo, la vaniglia in polvere, il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungere il ghee fuso e l’acqua fredda, amalgamare velocemente per ottenere un impasto morbido e malleabile. È molto importante non lavorare troppo a lungo l'impasto per evitare che si rompa durante la cottura.
2. Con l'aiuto di uno stampo o di un piatto del diametro di 22 cm disegnare un cerchio su un foglio di carta da forno. Capovolgere la carta forno e utilizzarla per distribuire i biscotti intorno al cerchio disegnato. 
3. Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno, con il matterello stendere allo spessore di circa 4 millimetri. Poi con tagliabiscotti a forma di stella di 2 dimensioni (circa 5,5 cm e 4,5 cm) ritagliare i biscotti. Disporre le stelle grandi intorno al cerchio, con un pennello da cucina spennellare con l’albume i biscotti per favorire l’unione. Premere leggermente per farli aderire. Sovrapporre sempre 1 cm di ogni biscotto sull’altro. Evitare ampi spazi o contatti troppo sottili tra i biscotti altrimenti la ghirlanda si romperà. Realizzare un cerchio di stelle grandi sovrapposte tra loro e appoggiare sopra le stelle più piccole, sempre spennellate con l'albume nei punti di unione. 
4. Reimpastare i ritagli e mettere l’impasto in frigorifero per 10-15 minuti, in modo che si possa lavorare più facilmente.
5. Terminata la ghirlanda, ritagliare altri biscotti fino ad esaurire l’impasto. Con i ritagli si realizzano circa 6 stelle grandi e 12 piccole.
6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 135°C per 20 minuti fino a doratura. Controllare spesso il forno: cuocere poco potrebbe causare rotture, cuocere troppo potrebbe scurire la pasta frolla.
7. Sfornare e lasciare raffreddare completamente la ghirlanda sulla teglia.
8. Quindi rimuovere la ghirlanda molto delicatamente facendola scivolare con la carta forno dalla teglia e adagiarla su un grande piatto da portata.
9. Disporre sulla tavola di Natale da gustare al termine del pasto o per una bella merenda delle feste.

Suggerimenti: per evitare di rompere la ghirlanda, i biscotti non devono essere troppo sottili, ed è consigliabile “incollarli” con l’albume per unirli. Per una ghirlanda più semplice si può realizzare solo una fila di biscotti, sempre sovrapposti tra loro con l’albume sbattuto. Sconsiglio di appendere la ghirlanda perché si potrebbe rompere. La vaniglia si può sostituire con cannella in polvere.

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