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Pesto di Broccoli
Il Pesto di Broccoli è la variante invernale del Pesto di Basilico. Facile e veloce da preparare, le cime dei broccoli vengono lessate e poi frullate con aglio, noci e basilico.
In questa versione ho utilizzato le noci perché stagionali come i broccoli e per cambiare dal classico gherigli di noci, ma a seconda dei gusti e della disponibilità potete utilizzare mandorle o pinoli o un mix di frutta secca. Questo pesto è un ottimo condimento ricco di sapore che si accompagna a qualsiasi piatto: con la carne di manzo o il pollo, con crudités di verdure, con pesce o uova sode.
Pesto di Broccoli
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Ingredienti per circa 450 gr di pesto
- 300 gr di cime di broccoli
- ½ spicchio d’aglio (facoltativo)
- 60 gr di gherigli di noci, oppure pinoli e mandorle pelate
- 10 gr di foglie di basilico
- ¾ di cucchiaino di sale fine dell’Himalaya o sale fino marino integrale
- 90 ml di olio extravergine di oliva
Procedimento
- Lavare i broccoli e dividere le cimette dal gambo centrale. Sbollentare le cime in acqua bollente, oppure a vapore, per 5 minuti. Poi scolarle e versarle in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura e preservare il colore brillante. Quindi scolare e asciugare bene con un canovaccio pulito o con carta da cucina.
- Versare i broccoli nel robot da cucina, aggiungere le foglie di basilico lavate e asciugate, lo spicchio d’aglio, i gherigli di noci, il sale e l’olio extravergine di oliva. Azionare le lame fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Servire come accompagnamento a carne e pesce, con verdure crude o con le uova sode.
Suggerimenti: Conservare il pesto di broccoli in un barattolo ermetico in frigorifero per 2-3 giorni, oppure si può congelare in porzioni.
Stagionalità: La stagione dei broccoli va da novembre a maggio.
Info: I Broccoli, conosciuti anche col nome di cavolo broccolo, appartengono alla famiglia delle Crucifere. Sono un'ottima fonte di fibre, hanno un buon contenuto di calcio, vitamine C, K, potassio e magnesio.
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