Bocconcini di Pollo in Fricassea

La fricassea è un metodo di cottura della carne, solitamente pollo, coniglio o agnello, a cui si aggiungono tuorli d'uovo e succo di limone come nell'Agnello al'Abruzzese con Uova e Limone.
È anche un metodo per riciclare avanzi di manzo bollito, come nel Lesso in Fricassea, trasformandoli in un piatto nuovo e appetitoso. 

Bocconcini di Pollo in Fricassea

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Ingredienti per 3-4 porzioni

• 600 gr di petto di pollo intero, preferibilmente allevato all'aperto (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 2 tuorli d’uovo
• 20 gr di arrowroot
• Succo di 1 limone
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 90 ml di acqua
• 40 gr di ghee oppure sego (qui la ricetta)

Per Guarnire

• 1 rametto di prezzemolo tritato
• Fettine di limone

Procedimento

1. Togliere ossicini, grasso e nervi dal petto di pollo. Asciugare il petto di pollo con carta da cucina, poi tagliare a bocconcini della dimensione di circa 2 cm.
2. Mettere l'arrowroot in un piatto. Rotolare i bocconcini di pollo nell’arrowroot eliminando l’eccesso.
3. In una casseruola sciogliere il ghee. Aggiungere i bocconcini di pollo e fare dorare da tutti i lati a fuoco medio-alto. Poi abbassare la fiamma, aggiungere l’acqua, il sale e il pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno e cuocere a fuoco basso per 10 minuti fino a quando si riduce il fondo di cottura.
4. In una ciotola sbattere i tuorli d'uovo con il succo di limone fino ad ottenere un composto spumoso.
5. Quando il pollo è cotto spegnere il fuoco e unire il composto di uova e limone, mescolando bene, fino a quando si forma una salsa cremosa.
6. Distribuire i bocconcini di pollo con la salsa di uova e limone nei piatti. Guarnire con prezzemolo tritato e fettine di limone e servire.

Suggerimenti: i tuorli d’uovo vanno aggiunti a fuoco spento, mescolando energicamente con un cucchiaio, per evitare che si rapprendano troppo. 
Info: le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.
Tra tutti gli agrumi, il Limone è il più ricco di vitamina C (52 mg per 100 gr di frutto), inoltre contiene pro-vitamina A, calcio, fosforo, potassio, magnesio. Il limone è antibatterico, vermifugo, antitossico e antisettico, attivatore delle difese organiche, antinfiammatorio, antireumatico, antiossidante, protettivo del sistema cardiocircolatorio, tonico del sistema nervoso, antianemico, diuretico, remineralizzante, utile in caso di indigestione, favorisce le secrezioni gastroepatiche e del pancreas, stimola il sistema digestivo e facilita l'attività intestinale. Aiuta a rinforzare il sistema immunitario, efficace per contrastare le malattie infettive, l'influenza e il raffreddore. Diversi studi hanno individuato nel succo di limone un rimedio valido per prevenire i calcoli renali, riscontrando effetti positivi con mezzo bicchiere di succo di limone al giorno, il D-limonene, una sostanza contenuta nella buccia del limone, viene impiegata con efficacia per dissolvere i calcoli alla cistifellea. La vitamina C contenuta nel limone migliora la capacità di assorbire il ferro dagli alimenti. Per maggiori informazioni sul limone vedi Benefici e Utilizzi del Limone.

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