Cicoria con Polpettine in Brodo

In queste zone è usanza raccogliere la cicoria selvatica nelle campagne e dopo averla lavata con cura si prepara questo piatto antico, tramandato da una generazione all’altra. Per tradizione questa zuppa economica viene servita anche come antipasto a Pasqua e Natale.

Cicoria con Polpettine in Brodo

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Ingredienti
Antipasto per 4 porzioni
Pasto per 2 porzioni

• 500 gr di cicoria
• 350 gr di carne macinata di manzo
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di farina di mandorle pelate 
• sale fine marino integrale
  
• pepe nero macinato
• 1 litro di brodo vegetale homemade (qui la ricetta)

Procedimento

1. Pulire e lavare la cicoria. Tagliare la base del cespo, eliminare la parte finale più dura dei gambi e lavare bene fino a quando la cicoria sarà perfettamente pulita.
2. Portare ad ebollizione una pentola colma d'acqua, aggiungere del sale e la cicoria tagliata a pezzetti. Cuocere per 10 minuti. Scolare e tenere da parte.
3. Preparare le polpette. In una ciotola mescolare la carne con l'uovo e la farina di mandorle, insaporire con sale e pepe e formare delle piccole polpettine della grandezza all’incirca di una piccola noce (di circa 10 grammi). Si ottengono 40 polpettine.
4. Preparare il brodo e, quando bolle, aggiungere le polpettine. Cuocere per 10 minuti. Poi aggiungere la cicoria e continuare la cottura per 7-8 minuti.
5. Distribuire la cicoria e le polpettine nelle ciotole, aggiungere il brodo e servire.

Info: La cicoria (Cichorium intybus) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Esistono diverse varietà di cicoria che si differenziano per aspetto e sapore. La caratteristica che le accomuna è il sapore amarognolo che a seconda della varietà può essere più o meno intenso. La cicoria selvatica era una pianta conosciuta fin dall’antichità che veniva usata sia come alimento sia per gli effetti depurativi sul fegato. Ancora oggi la cicoria selvatica viene raccolta nei terreni incolti e vicino agli argini dei terreni coltivati e viene consumata in piatti tradizionali del Centro e Sud Italia. 
La cicoria aiuta a depurare l'organismo, stimola il flusso biliare e la funzionalità renale, favorisce la digestione e la funzionalità intestinale. La cicoria è un ortaggio ricco di fibre, vitamina C e un buon contenuto di calcio. Inoltre contiene inulina, una fibra solubile spesso aggiunta ai prodotti a base di fermenti lattici compresi i probiotici, utilizzata per favorire il riequilibrio della flora batterica intestinale. 

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