Spezzatino di Manzo con Olive e Finocchi

Il tempo da dedicare alla preparazione è davvero poco: quando gli ingredienti sono nella casseruola si tratta di rispettare il tempo di cottura e attendere che sia pronto da portare in tavola.

Questo Spezzatino di Manzo con Olive e Finocchi è un piatto sostanzioso adatto alla stagione invernale. I finocchi conferiscono un sapore fresco e aromatico, le olive taggiasche contribuiscono ad insaporire la carne che si ammorbidisce con la lenta cottura a fuoco basso. Potete accompagnare questo spezzatino con purè di cavolfiore, servendo così un piatto unico a basso contenuto di carboidrati.

Spezzatino di Manzo con Olive e Finocchi

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Ingredienti per 2 porzioni

• 500 gr di cappello del prete o altro taglio adatto per spezzatino, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto con codice sconto)
• 500 gr di finocchi
• 2 cucchiai di olive taggiasche in olio di oliva extravergine
• 1 cipolla 
• 1 carota 
• 2 spicchi d'aglio 
• 4 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di arrowroot
• 1 ½ cucchiaino di sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
• 120 ml di vino rosso secco
• 200 ml di brodo di carne (qui la ricetta), oppure brodo vegetale homemade (qui la ricetta)
• 20 gr di ghee, oppure strutto, oppure olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Tagliare la carne di manzo a pezzi di 4-5 cm.
2. Mettere il manzo, la cipolla sbucciata e affettata, la carota pelata con un pelapatate e tagliata a rondelle, gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, i rametti di timo, la foglia di alloro e il vino in un recipiente spazioso. Chiudere con un coperchio e mettere in frigorifero per 2 ore o una notte.
3. Scolare e asciugare i bocconcini di carne con carta da cucina, rotolare i pezzi nell’arrowroot scrollando l'eccesso e mettere da parte.
4. In una casseruola in ghisa sciogliere il ghee e far dorare la carne da tutti i lati per 5 minuti. Aggiungere il liquido e le verdure della marinata, il brodo e il sale.
5. Chiudere la casseruola con il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. La carne è cotta quando la forchetta vi entra facilmente.
6. Nel frattempo lavare i finocchi e dividerli a metà nel senso della lunghezza, poi tagliarli a fette sempre nel senso della lunghezza allo spessore di circa 2 cm.
7. Unire alla carne le olive e i finocchi. Coprire con coperchio e continuare la cottura per 35-40 minuti finché anche i finocchi sono cotti.
8. Servire lo spezzatino caldo, accompagnato da altri contorni di stagione come ad esempio il purè di cavolfiore.

Stagionalità: I finocchi sono disponibili da novembre a maggio.

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