Faraona in Salmì

La preparazione del salmì prevede una marinatura per diverse ore con vino bianco o rosso insieme a verdure, erbe aromatiche e varie spezie. Dopo la marinatura segue una cottura lenta che ha la capacità di ammorbidire le carni insaporendole in modo gustoso. 
Le ricette variano a seconda delle regioni: il Cinghiale in Salmì con Olive e lo Spezzatino di Cervo in Salmì sono generalmente marinati con vino rosso con alcune differenze negli ingredienti e nel metodo di preparazione.

In questa ricetta, la faraona è marinata nel vino bianco insieme a verdure e spezie, poi la cottura lenta in umido insaporisce in modo delicato rendendo morbida e gustosa la carne.

Faraona in Salmì

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Ingredienti per 4 porzioni

• 1 faraona eviscerata tagliata in pezzi, preferibilmente allevata all'aperto (qui indicazioni per l’acquisto)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di maggiorana
• 2 foglie di alloro
• 2 foglie di salvia
• 10 bacche di ginepro
• 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 500 ml di vino bianco secco
• 70 gr di ghee

Procedimento

1. Eliminare eventuali piume dalla faraona, poi tagliare a pezzi non molto grandi. 
2. Pelare la carota con un pelapatate e sbucciare la cipolla. Quindi tagliare a pezzi di 2 cm la cipolla, il gambo di sedano e la carota.
3. In un recipiente mettere i pezzi di faraona, le verdure tagliate a pezzi, gli spicchi d’aglio sbucciati, il rametto di timo e di maggiorana, le foglie di alloro, le foglie di salvia, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. Versare il vino bianco e mettere in frigorifero a marinare per 12 ore.
4. Trascorso il tempo di marinatura, togliere dal liquido la faraona e le verdure, sgocciolare bene i pezzi di faraona dalla marinata e asciugarli con carta da cucina. Filtrare il liquido della marinata e tenere da parte per la cottura.
5. In una casseruola in ghisa rosolare a fuoco vivace i pezzi di faraona e le verdure con il ghee, girando spesso, fino a doratura.
6. Insaporire con sale e pepe, quindi bagnare con metà del liquido della marinata. Portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso con il coperchio per 1 ora e 30 minuti, aggiungendo poco per volta il liquido della marinata e controllando ogni tanto.
7. Al termine cottura, togliere la faraona dalla casseruola e frullare le verdure con un frullatore ad immersione per ottenere una salsa cremosa e omogenea.
8. Rimettere i pezzi di faraona nella casseruola e continuare la cottura per altri 2-3 minuti per insaporire maggiormente e addensare la salsa.
9. Servire la faraona con la salsa e accompagnare con purè di cavolfiore o purè di patate dolci.

Info: La faraona o gallina faraona ha ottima carne magra e ricca di proteine dal sapore tra il fagiano e il pollo. 

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