Arrosto di Agnello con Carote e Asparagi al Forno

Spalla, Costolette e Cosciotto di agnello sono i tagli più conosciuti e apprezzati. L'arrotolato di agnello è maggiormente utilizzato nel sud Italia, tutto ciò che occorre fare in questa ricetta è massaggiare l’arrosto con una miscela di erbe fresche per aromatizzare, e poi mettere in forno per ottenere una cottura uniforme.

Arrosto di Agnello con Carote e Asparagi al Forno

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Ingredienti per 4-6 porzioni

• 1 Kg di arrosto di agnello disossato, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
• 300 gr di carote
• 400 gr di asparagi di medio calibro
• 2 limoni biologici o non trattati
• 2 foglie di alloro
• 6 rametti di timo
• 1 cucchiaino di semi di finocchio (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
• 1 ½ cucchiaino di sale fine integrale dell’Himalaya
• 10 gr di strutto, oppure olio di cocco vergine
• 200 ml di brodo di carne (qui la ricetta), oppure brodo vegetale (qui la ricetta)

Procedimento

1. Mondare le verdure: pelare le carote con un pelapatate e tagliare a metà per il lungo, tagliare a pezzi quelle più grandi. Eliminare la parte finale del gambo degli asparagi e tagliare a pezzi lasciando intere le punte. Tenere le verdure da parte.
2. Lavare e asciugare i limoni, grattugiare la scorza con l'apposita grattugia.
3. Preparare la miscela aromatica per insaporire l’arrosto: mettere la scorza grattugiata di limoni in una ciotola con il sale, le foglie di timo e i semi di finocchio.
4. Distribuire la miscela aromatica sull’arrosto e massaggiare su tutta la superficie.
5. Sistemare l’arrosto in una pirofila unta con lo strutto o in una padella in ghisa e aggiungere le foglie di alloro. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Poi unire metà del brodo e continuare la cottura a 180°C per 75 minuti. Infine aggiungere le verdure e il restante brodo, insaporire con un pizzico di sale e continuare la cottura a 180°C per 25-30 minuti o fino a quando le verdure sono cotte.
6. Togliere l’arrosto dal forno e lasciare riposare per 10 minuti.
7. Tagliare a fette l’arrosto di agnello e servire con le verdure al forno.

Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno. Le carote si trovano durante tutto l'anno, le carote novelle nei mesi di marzo e aprile.
Info: La carne di agnello è una fonte eccellente di proteine di altissima qualità, contiene diverse vitamine del gruppo B, oltre ad essere ricca di ferro. Inoltre, è una carne magra e facilmente digeribile. 
In Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di vitamina A, vitamina B6 e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo. 
Le carote sono un concentrato naturale di vitamine del gruppo B, vitamina D ed E, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali ferro, calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato. Delle carote si possono utilizzare radice e foglie.

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