Ossa di Midollo Arrosto con Salsa al Prezzemolo e Insalata di Rucola
Dai tempi del Paleolitico il midollo osseo è considerato un'importante fonte di proteine ed energia, tuttavia si è persa l'usanza di cucinare alcuni cibi poveri così efficaci per la salute. Nella cucina italiana il midollo osseo è usato tradizionalmente per preparare il risotto alla milanese (QUI nella mia versione low carb), ingrediente spesso considerato facoltativo che invece modifica le preparazioni gastronomiche sia per sapore sia per proprietà nutrizionali.