Il Portogallo è al primo posto europeo per il più alto consumo di pesce ed è tra i primi quattro al mondo. Facile immaginare che il pesce sia cucinato in vari modi, un posto speciale spetta al baccalà, il merluzzo bianco conservato sotto sale, tradizione portoghese nata per conservare il pesce quando non esistevano i sistemi refrigeranti.
Sin dai tempi del Medioevo la Capasanta o Conchiglia di San Giacomo è utilizzata come simbolo del pellegrino in cammino per Santiago de Compostela.
In genere, il periodo delle festività è frenetico per i tanti impegni, le visite ad amici e parenti e spesso non abbiamo molto tempo da dedicare ai fornelli. In periodi come questo può essere comodo utilizzare il salmone affumicato, già pronto, solo da togliere dalla confezione.
Quando passo dal mercato del pesce, c'è talmente tanta varietà che non so cosa scegliere, ma questa volta avevo già in mente una ricetta da provare e sono tornata con dei tranci di salmone, questo purtroppo non è selvaggio e la carne è più grassa, tuttavia l'abbinamento con i finocchi lo rende molto gradevole.