Omelette con Avocado e Rucola

L’omelette, a differenza della frittata, si cuoce solo da un lato e poi si ripiega un lato a mezzaluna oppure entrambi i lati come in questa Omelette alle Erbe Aromatiche, conservando l'interno morbido e cremoso. Avocado e rucola si abbinano perfettamente con le uova, la cremosità dell'avocado contrasta con il sapore piccante della rucola. 

Omelette con Avocado e Rucola

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Ingredienti per 1 porzione

• 3 uova
• ½ avocado maturo
• 1 manciata di rucola, oppure valeriana o spinaci novelli
• 2-3 fili di erba cipollina
• ½ cucchiaino di sale fine dell'Himalaya
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di latte di cocco al 60%
• ghee

Per Decorare

• 2-3 fili di erba cipollina tritata
• 1 fiore di erba cipollina (facoltativo)

Procedimento

1. In una ciotola sbattere le uova con il latte di cocco, il sale e il pepe e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
2. In una padella antiaderente senza pfoa (diametro 20 cm) unta con ghee, versare il composto di uova e cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti fino a quando la parte superiore delle uova è rassodata e i bordi dell'omelette si staccano facilmente dalla padella. L’omelette non deve essere capovolta, deve cuocere solo da un lato per mantenere umidità.
3. Far scivolare l’omelette su di un piatto. Disporre su metà omelette la rucola e l'avocado sbucciato e tagliato a fettine e spruzzato con succo di limone. Cospargere con l’erba cipollina tritata e fiori di erba cipollina, piegare a metà e servire.

Info: Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 
L'avocado è una vera miniera di proprietà nutrizionali, contiene soprattutto grassi monoinsaturi, è ricco di potassio, vitamine K, A ed E utili per la pelle e la salute dell'intestino. L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta insieme a una mela a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.
Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna. Da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità e da poco tempo è iniziata la coltivazione in Sardegna. 

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