Frittata al Salmone Affumicato

Le frittate offrono molte varianti perché alle uova si mescolano insieme ingredienti che creano un piatto diverso ogni volta. Mentre la frittata con porri e salsiccia ha un gusto più rustico ma altrettanto appetitosa, l’abbinamento di salmone affumicato e uova conferisce un sapore interessante.

Frittata al Salmone Affumicato

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Ingredienti per 1 porzione

• 3 uova
• 50 gr di salmone selvaggio affumicato
• ½ scalogno
• sale fine marino integrale
• 4 fili di erba cipollina, oppure 1 rametto di aneto o finocchietto
• 10 gr (1 cucchiaio allo stato liquido) di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine oppure ghee

Procedimento

1. In una terrina sbattere con una frusta le uova con un pizzico di sale.
2. Tagliare a striscioline il salmone affumicato.
3. Scaldare l’olio di cocco in una padella antiaderente. Aggiungere lo scalogno affettato sottilmente e lasciare appassire a fuoco medio per 2-3 minuti. Poi versare le uova sbattute, adagiare sopra le striscioline di salmone affumicato e cospargere con l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Cuocere per alcuni minuti fino a quando i bordi sono leggermente rappresi. Coprire con un coperchio e continuare la cottura a fuoco basso fino a quando la frittata è cotta. E’ anche possibile girare la frittata con l’aiuto di un coperchio e cuocere dall’altro lato per 2-3 minuti o fino a cottura completa.
4. Servire.

Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 
Il Salmone selvaggio ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi. 

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