Uova in Cocotte con Asparagi e Salmone Selvaggio Affumicato

La stagione degli asparagi favorisce un accostamento squisito con le uova e il salmone affumicato. Nella mia versione con latte di cocco si esclude il lattosio e il sapore è speciale. Una preparazione ideale per il periodo pasquale e adatta per tutta la stagione degli asparagi.

Uova in Cocotte con Asparagi e Salmone Selvaggio Affumicato

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 4 porzioni

• 4 uova
• 12 asparagi di medio calibro
• 50 gr di salmone selvaggio affumicato
• 4 cucchiai di latte di cocco al 60%
• 4 fili di erba cipollina, oppure 1 rametto di aneto o finocchietto selvatico
• sale fine marino integrale dell’Atlantico
• 10 gr di ghee grass fed oppure olio di cocco extravergine 

Procedimento

1. Eliminare la parte del gambo più coriacea dagli asparagi e lavare bene. Mettere da parte 4 punte e tagliare il resto degli asparagi a rondelle di circa mezzo cm.
2. In una padella antiaderente senza pfoa riscaldare il ghee con gli asparagi (tranne le 4 punte). Aggiungere metà dell’erba cipollina tagliuzzata e 3 cucchiai di acqua. Insaporire con 1 pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
3. Ungere con ghee il fondo e le pareti di 4 piccole pirofile di ceramica da forno. Sul fondo sistemare gli asparagi. Sopra gli asparagi adagiare il salmone tagliato a striscioline. Coprire con 1 cucchiaio di latte di cocco per ogni pirofila, quindi sgusciare 1 uovo in ogni pirofila, aggiungere 1 punta di asparago e insaporire con un pizzico di sale.
4. Sistemare le pirofile in una teglia da forno capiente. Versare acqua calda nella teglia fino a 2/3 e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, regolandovi con il vostro forno e il gusto personale di cottura delle uova. Nell’uovo in cocotte l'albume deve essere rappreso e il tuorlo semi-liquido.
5. Togliere dal forno e servire. 

Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno.
Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 
In Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di vitamina A, vitamina B6 e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo. 
Il salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi. 

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram