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Budino di Zucca con Salsa di Cioccolato alla Cannella
Adoro la zucca e non ho resistito a realizzare un tipico dolce ferrarese, il Budino di Zucca, un dolce al cucchiaio che vi propongo nella mia versione senza cereali e senza latticini che ho arricchito con una Salsa al Cioccolato aromatizzata alla Cannella.
Un dolce che vi piacerà per la cremosità e il delicato profumo di spezie, ideale per concludere un pasto autunnale o per la merenda dei bambini e perfetto per la serata di Halloween.
Budino di Zucca con Salsa di Cioccolato alla Cannella
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Ingredienti per 6 porzioni
Per i Budini di Zucca
- 500 ml di latte di cocco al 60%
- 200 gr di polpa di zucca cotta
- 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di miele di acacia
- ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere
- 3 gr (1 cucchiaino) di agar agar in polvere
Per la Salsa di Cioccolato alla Cannella
- 50 gr di cioccolato fondente al 85% di cacao, oppure cioccolato fondente al 90%
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 10 gr di olio di cocco vergine
Procedimento
- Nel robot da cucina, oppure con il frullatore ad immersione, frullare la polpa di zucca cotta con il latte di cocco, i tuorli d'uovo, il miele, la vaniglia in polvere e l'agar agar.
- Versare il composto in un pentolino e portare a ebollizione per 2-3 minuti, mescolando continuamente con una frusta.
- Versare il composto in stampi da budino e riporre in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.
- Preparare la Salsa di Cioccolato alla Cannella: sciogliere in un pentolino a fuoco basso il cioccolato fondente con l'olio di cocco e la cannella.
- Estrarre i budini dagli stampi e decorare con la salsa di cioccolato alla cannella.
- Servire.
Suggerimenti: Per ottenere la polpa di zucca cotta si può cuocere la zucca a vapore finché diventa morbida per 15-20 minuti, oppure al forno a 200°C per 30-40 minuti.
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio.
Conservazione: La zucca acquistata intera ha una durata di parecchie settimane, una volta aperta si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni avvolta con pellicola trasparente.
Info: Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95% di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.
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