Pollo alla Diavola

Tra le tante diverse teorie sul nome del piatto, alcuni ipotizzano che il termine “alla diavola” derivi dal fatto che il pollo è cotto in padella a fuoco vivace, ricordando l’Inferno, per altri invece questa definizione è da attribuire all’abbondante uso di paprika che conferisce un sapore piccante.

La caratteristica del pollo alla diavola consiste nella cottura che lo differenzia dalle altre ricette, poichè il pollo viene fatto cuocere intero in padella posizionando un peso sul pollo durante la cottura per ottenere la pelle croccante e la carne morbida e succulenta. 

Pollo alla Diavola

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Ingredienti per 4 porzioni

• 1 pollo intero eviscerato di 1,2 kg
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 2 cucchiaini di paprika piccante in polvere
• 1 cucchiaino di sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya 
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 4 cucchiai di strutto, oppure ghee 

Procedimento

1. Tagliare a metà il pollo dalla parte del petto o della schiena con l’aiuto di un trinciapollo. Poi aprire a libro allargando i lati e premendo con le mani per appiattirlo, eventualmente usando un batticarne.
2. Fiammeggiare il pollo per togliere eventuali residui di piume, poi pulire bene con carta da cucina.
3. Preparare il condimento alla diavola: tritare lo spicchio d’aglio sbucciato con gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia. Mettere il trito in una ciotola, unire la paprika in polvere, il sale, il pepe e 3 cucchiai di strutto. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Massaggiare il pollo da tutti i lati con il condimento alla diavola.
5. Scaldare 1 cucchiaio di strutto in una padella in ghisa abbastanza capiente da contenere il pollo intero e aperto. Sistemare il pollo con gli arti verso l’alto. Posizionare sopra il pollo un peso per tutto il tempo: si può utilizzare un coperchio di ghisa, un coperchio con sopra un peso o una pentola pesante.
6. Cuocere a fuoco medio, girando il pollo ogni 10 minuti. In totale dovrà cuocere per 50-60 minuti. Al termine cottura il pollo dovrà avere una crosta croccante e dorata e l’interno morbido.
7. Con il trinciapollo tagliare a pezzi e servire.

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