Spiedini di Pollo e Zucchine

Questa ricetta è facile da realizzare e si può preparare in anticipo. Infatti, i pezzetti di pollo si possono lasciare per più ore nella marinata ad insaporire maggiormente, quindi si procede alla cottura quando si è pronti per mangiare. Non è indispensabile la griglia, questi spiedini possono essere cotti sul fornello in una bistecchiera in ghisa.

Spiedini di Pollo e Zucchine

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Ingredienti per 8 spiedini

Per gli Spiedini

• 400 gr di petto di pollo, tagliato a cubetti di 2 cm
• 2-3 zucchine lunghe 10-15 cm 
• olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine 
• 8 spiedini di bambù da 20 cm

Per la Marinata

• 1 cucchiaio di succo di limone
• scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 spicchio d'aglio grattugiato o tritato finemente
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di paprika dolce in polvere 
• ¼ cucchiaino di curry in polvere
• ¼ cucchiaino di sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale 
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
• 6 cucchiai di latte di cocco al 60% oppure latte di mandorle senza zuccheri 

Procedimento

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti di 2 cm.
2. Preparare la marinata. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare.
3. Aggiungere la marinata ai cubetti di pollo e lasciare marinare in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 8 ore.
4. Mettere a bagno gli spiedini di bambù in acqua per almeno 20 minuti per evitare che si brucino in cottura.
5. Togliere il pollo dal frigorifero e portare a temperatura ambiente.
6. Lavare e spuntare le zucchine. Con una mandolina, tagliare le zucchine nel senso della lunghezza a nastri dello spessore di 2-3 millimetri.
7. Infilare negli spiedini i cubetti di pollo alternati ai nastri di zucchine a forma di "S".
8. Insaporire gli spiedini con un pizzico di sale e cuocere su una bistecchiera in ghisa calda, unta con olio di cocco vergine, per 10-15 minuti girando da ogni lato fino a quando il pollo è cotto.
9. Disporre gli spiedini su un piatto da portata e servire.

Suggerimenti: marinare il pollo per almeno 1 ora per ottenere un buon sapore. Si può prolungare il tempo di marinatura fino a 8 ore per sapore più concentrato. 
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno a settembre.
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.