Faraona agli Agrumi con Purè di Carote

La faraona viene prima rosolata in una casseruola con erbe aromatiche e poi cucinata a cottura lenta. Questo tipo di cottura è consigliabile per la faraona, poiché in forno senza i giusti accorgimenti, tende a seccarsi. La carne fine e delicata della faraona viene esaltata dal succo degli agrumi ed è molto tenera grazie alla cottura in casseruola.

Il purè di carote rappresenta una buona alternativa al purè di patate dolci, e nella sua semplicità si abbina molto bene con gli agrumi.

Faraona agli Agrumi con Purè di Carote

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Per 4 porzioni

• 1 faraona eviscerata, preferibilmente allevata all'aperto (qui indicazioni per l'acquisto) 
• Succo 1 limone spremuto
• Succo di 1 arancia spremuta
• Succo di 1 lime spremuto
• Succo di 1 pompelmo spremuto
• 3 clementine
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 3 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 bacca di anice stellato
• 3 bacche di ginepro
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
• 20 gr di ghee grass fed, oppure strutto, oppure olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine
• spago da cucina

Purè di Carote

• 500 gr di carote
• ½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 gr di ghee grass fed

Per la Decorazione

• 2 arance

Procedimento

1. Fiammeggiare la faraona per eliminare eventuali piume residue, poi pulire con carta da cucina. Con lo spago da cucina legare insieme le zampe.
2. Riscaldare il ghee in una casseruola in ghisa e adagiare la faraona. Aggiungere i rametti di timo e rosmarino, la foglia di alloro, lo spicchio d’aglio sbucciato, l’anice stellato e le bacche di ginepro schiacciate. Rosolare la faraona da tutti i lati, girandola con l'aiuto di due cucchiai di legno per non bucare la pelle. Poi insaporire con sale e pepe e versare il succo di limone, arancia, pompelmo e lime. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti, controllando ogni tanto. Gli ultimi 5 minuti di cottura unire gli spicchi di clementine che cuoceranno nel fondo di cottura.
3. Preparare il purè di carote. Con un pelapatate pelare le carote. Cuocere le carote per circa 20 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Scolare le carote e schiacciare con uno schiacciapatate. Insaporire con sale e pepe, unire il ghee e mescolare bene. 
4. Sistemare la faraona con gli agrumi in un piatto da portata, decorare con fette di arance. 
5. Con un trinciapollo tagliare a pezzi la faraona e servire con il purè di carote.

Suggerimenti: il fondo di cottura si può filtrare e servire a parte per aggiungerlo sulla carne o al purè di carote.
Stagionalità: La stagione delle arance di produzione italiana va da ottobre a maggio. Il pompelmo è disponibile da novembre a marzo. Le clementine sono disponibili da novembre a febbraio.
Info: La faraona o gallina faraona ha ottima carne magra e ricca di proteine dal sapore tra il fagiano e il pollo. 
Le arance sono ricche di vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario aiutando a prevenire malattie da raffreddamento, inoltre la vitamina C permette al nostro organismo un miglior assorbimento del ferro, contribuendo alla formazione dei globuli rossi. I bioflavonoidi contenuti nelle arance, insieme alla vitamina C possono aiutare nella prevenzione della fragilità capillare e prevenire l'insorgere di disturbi cardiovascolari. 
La clementina è un agrume appartenente al gruppo dei mandarini, con la differenza di non contenere semi e di avere un sapore più dolce. Le clementine e i mandarini hanno un elevato contenuto di vitamina C e una buona percentuale di potassio e magnesio. 
Il pompelmo contiene vitamina C, ricco di fibre, potassio e flavonoidi. 

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