Tra le frattaglie, il fegato è quello tra le più consumate sin dall'antichità, molto apprezzato dagli antichi Romani che, per smorzare il sapore forte, pare lo cucinassero con i fichi ossia i ficatum, da qui poi l'origine del nome. I veneziani sostituirono i fichi alle cipolle bianche per addolcire il sapore un po' amaro di questa frattaglia.
Dai tempi del Paleolitico il midollo osseo è considerato un'importante fonte di proteine ed energia, tuttavia si è persa l'usanza di cucinare alcuni cibi poveri così efficaci per la salute. Nella cucina italiana il midollo osseo è usato tradizionalmente per preparare il risotto alla milanese (QUI nella mia versione low carb), ingrediente spesso considerato facoltativo che invece modifica le preparazioni gastronomiche sia per sapore sia per proprietà nutrizionali.