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Fagottini di Tacchino con Broccoli e Melagrana
A Natale sono numerosi i piatti con il pollame: cappone, faraona, tacchino, oltre a quaglie e anatra, spesso riccamente farciti e presentati nelle varie portate del pranzo.
Piatti elaborati resi importanti dal ripieno generalmente a base di frutta secca e disidratata. Per i prossimi giorni delle Feste questa ricetta più semplice ma pur sempre appetitosa e di bella presentazione. A impreziosire questi fagottini la melagrana, il frutto che grazie al suo succo dolce acidulo rende la salsa agrodolce mentre i chicchi conferiscono freschezza ed eleganza. Il ripieno gustoso ammorbidisce la carne e sorprende il palato ad ogni assaggio. Un modo creativo per trasformare delle banali fettine di carne in sfiziosi involtini ripieni, adatti a tutti e con ingredienti di facile reperibilità.
Fagottini di Tacchino con Broccoli e Melagrana
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Ingredienti per 2 porzioni
- 4 fettine di fesa di tacchino del peso complessivo di circa 400 gr
- 150 gr di pancetta fresca di maiale
- 1 melagrana
- 400 gr di cimette di broccoli
- 5 rametti di timo
- sale fino dell'Himalaya
- 1 pizzico di pepe nero macinato (escludere in Protocollo Paleo Autoimmune)
- 20 gr di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine
Procedimento
- Lavare le cime dei broccoli e cuocere in acqua bollente leggermente salata per 5-6 minuti, poi scolare e passare sotto un getto di acqua fredda per conservare il colore brillante.
- Tritare finemente la pancetta. Mettere in una ciotola e mescolare con le foglioline di 2 rametti di timo e un pizzico di sale e pepe.
- Stendere le fette di tacchino sopra un tagliere e insaporire con un pizzico di sale. Distribuire il composto di pancetta sopra ogni fetta di tacchino, adagiare una cima di broccolo lessata e rotolare la fetta su se stessa. Avvolgere ogni rotolo con un foglio di pellicola trasparente senza pvc e mettere in frigorifero per circa 30 minuti (o anche per una notte) per comprimere bene la carne.
- Tagliare la melagrana a metà, spremere mezza melagrana con lo spremiagrumi o con il robot da cucina (qui indicazioni dettagliate) e ricavare i chicchi dall'altra metà.
- Togliere la pellicola dai fagottini e disporli in una casseruola con l’olio di cocco e i restanti rametti di timo. Dorare i fagottini da entrambi i lati, a fuoco medio per 15 minuti. Poi versare il succo di melagrana e continuare la cottura a fuoco basso per 5 minuti. Togliere i fagottini dal tegame e versare i broccoli a insaporire per 1-2 minuti.
- Servire i fagottini di tacchino caldi con i broccoli e la salsa di melagrana.
Stagionalità: La melagrana è disponibile da ottobre a dicembre. La stagione dei broccoli va da dicembre a maggio.
Info: La melagrana è un'ottima fonte di pro-vitamina A, vitamine C e K, potassio, zinco, flavonoidi e antiossidanti. Utile a rinforzare il sistema immunitario aiutando l'organismo a preparare le difese per l'inverno.
I broccoli, conosciuti anche col nome di cavolo broccolo, appartengono alla famiglia delle Crucifere, sono un'ottima fonte di fibre, hanno un buon contenuto di calcio, pro-vitamina A e vitamina C, potassio e magnesio.
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