Uova Sode Marmorizzate al Tè

Le Uova Sode Marmorizzate al Tè sono originarie della provincia di Zhejiang in Cina, nate come metodo per conservare a lungo gli alimenti, sono considerate uno street food orientale. Questo tipo di uova sode vengono consumate come antipasto servite con il té o come accompagnamento a vari piatti, anche nei ristoranti asiatici, dove vengono preparate soprattutto in occasione del Capodanno cinese. 

Tradizionalmente, il tè nero fermentato chiamato Pu-Erh viene utilizzato per preparare le uova di tè cinesi. Questo è un tè unico, molto scuro e saporito che non copre completamente gli aromi delle spezie. Vengono utilizzati anche il Lapsang Souchong dal gusto affumicato o altre varietà di tè nero cinese non aromatizzati. 

Le uova sode marmorizzate al tè nero sono bellissime uova con un decoro particolare che ricorda le venature del marmo e un sapore discreto di tè e spezie. Il sapore dipende dal tipo di tè utilizzato e dalla varietà delle spezie. Le spezie e gli aminoacidi di cocco uniti al tè conferiscono a queste uova aroma e sapore davvero unici. Si possono consumare da sole come spuntino o insieme a verdure e, per il decoro simile a una ragnatela, sono un antipasto speciale da servire ad Halloween. 

Uova Sode Marmorizzate al Tè

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Ingredienti per 6 uova

• 6 uova

Per la Marinata

• 10 gr (2 cucchiai) di tè nero in foglie (consiglio Tè Pu Ehr Yunnan ) o 2 bustine di tè nero non aromatizzato
• 3 cucchiai di aminoacidi di cocco
• 1 foglia di alloro
• 1 bacca di anice stellato
• 1 stecca di cannella di 5 cm
• 2 chiodi di garofano 
• 3 grani di pepe nero schiacciati
• ¼ di cucchiaino di semi di finocchio
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale o sale rosa dell'Himalaya
• 500 ml di acqua

Procedimento

1. In una piccola casseruola mescolare tutti gli ingredienti della marinata. Portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Filtrare la marinata e tenere da parte.
2. Preparare le uova sode: mettere le uova in una casseruola e coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 8 minuti. Al termine della cottura, togliere dal fuoco. Trasferire le uova in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per 2 - 3 minuti finché si raffreddano.
3. Scolare le uova e con il dorso di un cucchiaino picchiettare delicatamente il guscio delle uova tutt'intorno, assicurandovi che i gusci delle uova siano abbastanza incrinati in modo che la marinata raggiunga l'interno. Non togliere il guscio.
4. Trasferire le uova screpolate nella marinata, le uova devono essere completamente immerse nel liquido. Chiudere con un coperchio e riporre in frigorifero. Lasciare marinare le uova per 24 ore per venature di colore tenue o 48 ore per una ragnatela marrone scuro e un sapore più forte.
5. Togliere le uova dalla marinata con un mestolo forato. Asciugarle con carta assorbente, sgusciarle con attenzione e servire.

Suggerimenti: le uova rimaste si conservano in frigorifero, fuori dalla marinata, per 3 giorni. Le spezie utilizzate nella ricetta sono fondamentalmente gli ingredienti per la famosa polvere di cinque spezie cinesi, che infonde aromi e sapori insieme alla salsa di aminoacidi di cocco e alle foglie di tè. Servire le uova sode marmorizzate fredde, come spuntino proteico, come antipasto oppure come secondo piatto, accompagnandole con un'insalata mista. 
Info: Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.  
Il Tè Pu Ehr Yunnan è un tè cinese prodotto quasi esclusivamente nella provincia dello Yunnan. Si tratta di un tè fermentato, in quanto le foglie vengono pressate e fatte maturare anche per diversi anni in apposite cantine sotterranee, è l’unico tè che migliora con l’invecchiamento, processo che conferisce a questo tè un gusto unico che lo contraddistingue con retrogusto di legno e sottobosco ma allo stesso tempo morbido e delicato, con un basso contenuto di teina. Il tè Pu-Ehr è certamente il più bevuto in Cina, oltre al gusto è apprezzato per le numerose proprietà benefiche e curative in particolare per l'apparato gastrointestinale.

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