Spiedini di Fegato all’Abruzzese o Arrosticini di Fegato

Gli arrosticini di fegato si preparano come gli spiedini: si alternano fegato tagliato a cubetti, cipolla, pancetta e foglie di alloro. L’unico accorgimento è girare spesso gli arrosticini durante la cottura, per evitare che si brucino. In cottura il fegato assorbe aromi e profumi e il risultato finale è molto appetitoso.

A cottura ultimata si usa servirli all’interno di apposite brocche per mantenerli caldi, il calore infatti consente di gustare al meglio il fegato.

Spiedini di Fegato all’Abruzzese o Arrosticini di Fegato

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Ingredienti per 10 mini spiedini

• 300 gr di fegato preferibilmente grass fed (pollo, manzo, vitello, maiale)
• 100 gr di pancetta fresca di maiale tagliata allo spessore di 1 cm
• ½ cipolla
• foglie di alloro
• sale marino integrale
• 10 spiedini di legno di bambù da 15 cm

Procedimento

1. Mettere gli spiedini di legno in ammollo in acqua per 10 minuti.
2. Sbucciare la cipolla e tagliare a spicchi.
3. Tagliare la pancetta e il fegato a cubetti di circa 2 cm di lato, eliminare eventuali residui della sottile pellicola che avvolge il fegato.
4. Infilare i pezzetti di fegato negli spiedini, alternando con pancetta, cipolla e foglie di alloro. Gli ingredienti sugli spiedini non dovranno superare la lunghezza totale di circa 10 cm.
5. Cuocere sopra una bistecchiera in ghisa o una griglia ben calda, per 10-15 minuti girando spesso gli spiedini da tutti i lati. A metà cottura insaporire gli spiedini con 1 pizzico di sale.
6. Servire caldi.

Curiosità: In Abruzzo si usa servirli all’interno di apposite brocche in terracotta per conservare la calda temperatura. 
Info: Il fegato rappresenta una delle fonti alimentari più ricche di proprietà nutrizionali, oltre all'alto contenuto di vitamina B12 (cobalamina) fondamentale nella formazione dei globuli rossi e per le cellule del sistema nervoso, ricco di vitamina A, ha un'alta concentrazione di ferro e contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Mangiare fegato è particolarmente importante nel Protocollo Autoimmune Paleo, poiché contiene nutrienti contenuti anche nelle uova, che generalmente sono escluse dalla dieta di eliminazione. Contrariamente a quello che si può pensare, il fegato non è un semplice "filtro" bensì un impianto di trasformazione, il fegato converte proteine in glucosio, converte il glucosio in glicogeno, produce trigliceridi e ha molti altri compiti, ma la sua funzione più nota è la responsabilità di rendere le tossine inerti e di trasportarle fuori per essere espulse, di solito nelle urine attraverso i reni. Il fegato quindi può contenere tossine quanto ogni altra parte dell'animale. Inoltre, il fegato non è un alimento da consumare tutti i giorni, ha un alto contenuto di vitamina A e di rame e il consumo abbondante può essere controproducente, anche se non contiene tossine. E' consigliato un consumo settimanale, preferibilmente da animali allevati al pascolo (qui indicazioni per l'acquisto).

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