Polpette di Tacchino ai Mirtilli Rossi

Il Giorno del Ringraziamento o Thanksgiving Day in inglese, è una delle feste più importanti che si celebra negli Stati Uniti d'America il quarto giovedì di novembre, in segno di gratitudine per quanto ricevuto durante l’anno trascorso. La giornata si festeggia anche in Canada dove però ricorre il secondo lunedì di ottobre.

La festa tradizionale americana del Ringraziamento (considerata importante quanto il Natale) è approdata da parecchi anni perfino in Italia e festeggiata a tavola dedicando alla giornata i piatti speciali della tradizione. Il tacchino ripieno è il piatto più classico del giorno del ringraziamento, una ricetta impegnativa che richiede molto tempo.

Questa ricetta per le polpette di tacchino con mirtilli rossi è un ottimo piatto alternativo al tacchino intero e certamente più pratica da realizzare. L’impasto con la patata dolce e i mirtilli rossi rende le polpette di tacchino morbide e gustose. Sono facili da preparare e contengono tutti i tipici e deliziosi ingredienti del tacchino preparato nel giorno del Ringraziamento. Si possono servire come pasto o come gradevole antipasto per sorprendere gli ospiti, e sono un piatto ideale da aggiungere alla tavola delle festività natalizie.

Polpette di Tacchino ai Mirtilli Rossi

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Ingredienti per 28 polpette

• 500 gr di carne macinata di tacchino, oppure carne macinata di pollo
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 100 gr di patate dolci a pasta bianca o arancione
• 40 gr di mirtilli rossi essiccati senza zuccheri aggiunti
• Succo e scorza grattugiata di ½ arancia biologica
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di timo
• ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• 20 gr di ghee, oppure olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine
• 60 ml di acqua naturale

Procedimento

1. Mettere i mirtilli rossi secchi in una ciotola e coprire con acqua calda. Lasciare in ammollo per 10 minuti, poi scolare e tritare.
2. Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e la patata dolce.
3. In una padella antiaderente rosolare le verdure con metà del ghee, poi aggiungere l’acqua e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a quando le verdure saranno cotte e il liquido di cottura assorbito. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
4. In una ciotola mettere la carne macinata di tacchino, l’uovo, le verdure cotte, le foglie di salvia tritate, le foglioline di timo, i mirtilli rossi tritati, la scorza grattugiata di ½ arancia, la noce moscata grattugiata, lo zenzero in polvere, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto ben amalgamato.
5. Prelevare dall’impasto delle piccole porzioni (di circa 25 gr) e con le mani inumidite formare le polpette.
6. Riscaldare il ghee rimanente in una larga padella in ghisa o una padella antiaderente. Aggiungere le polpette e fare dorare a fuoco medio per circa 2 minuti. Poi aggiungere il succo di arancia e cuocere a fuoco medio-basso, rimestando ogni tanto, per circa 15 minuti.
7. Servire.

Stagionalità: Le patate dolci a pasta bianca, conosciute anche come patate dolci americane, sono disponibili da agosto a dicembre. Le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno. 
Info: La carne di tacchino è magra, ha un sapore delicato, molto nutriente e digeribile. Contiene niacina (vitamina PP) e vitamine del gruppo B, inoltre ha un buon contenuto di ferro e zinco. 
Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche. 

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