Spiedini di Pollo con Uva e Pancetta

Si trasportano facilmente e quindi sono perfetti se si è invitati a qualche festa casalinga. Grazie alla marinata la carne di pollo rimane morbida e saporita, all'assaggio i chicchi di uva rilasciano tutto il loro succo fresco e dolce che si abbina bene alla pancetta sorprendendo il palato per il retrogusto piacevole. 

Spiedini di Pollo con Uva e Pancetta

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Ingredienti per 20 mini spiedini

• 400 gr di petto di pollo, oppure tacchino, preferibilmente allevati all’aperto (qui indicazioni per l'acquisto)
• 250 gr di pancetta fresca di maiale
• 300 gr di chicchi di uva bianca (preferibilmente senza semi) 
• 20 spiedini di bambù da 15 cm 

Per la marinata

• 3 cucchiai di succo spremuto di limone
• 2 cucchiai di aminoacidi di cocco
• 1 cucchiaio di foglioline di timo fresco o essiccato
• 1 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya o sale fine integrale dell’Atlantico
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Lavare e asciugare i chicchi di uva.
2. Tagliare a pezzetti la pancetta.
3. Tagliare il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm di lato.
4. Preparare la marinata: In una ciotola mescolare l’olio extravergine di oliva, gli aminoacidi di cocco, il succo spremuto di limone, il sale e il timo.
5. Preparare gli spiedini alternando i cubetti di pollo ai chicchi di uva e alla pancetta. Sistemare gli spiedini in un recipiente, versare la marinata e lasciare riposare per 15 minuti.
6. Sgocciolare gli spiedini dalla marinata e cuocere sopra una bistecchiera in ghisa calda. Cuocere gli spiedini da tutti i lati per circa 12 minuti, girandoli alcune volte durante la cottura e spennellando con il liquido della marinata.
7. Disporre gli spiedini in un piatto da portata e servire. 

Stagionalità: L'uva è disponibile, secondo la varietà, da fine agosto a dicembre.
Info: L'Uva contiene flavonoidi, polifenoli e resveratrolo, con proprietà anticancro. Inoltre contiene sali minerali quali potassio, calcio, fosforo, magnesio ed ha un buon contenuto di pro-vitamina A e vitamina C. L'uva è ricca di zuccheri, il consumo è da limitare se si vuole perdere peso.
La salsa a base di aminoacidi di cocco è una sana alternativa alla salsa di soia: priva di soia, glutine, latticini. E' un condimento di colore scuro leggermente salato, indicato per marinare carne (adatta anche per la cottura al barbecue) e pesce o per condire le verdure. La quantità richiesta per insaporire è minima, quindi ha una lunga durata. Contiene linfa invecchiata (fermentazione naturale) di fiori di palma da cocco e sale marino. La linfa di cocco è ricca di sali minerali tra cui alto contenuto di potassio e vitamina C. Gli aminoacidi sono essenzialmente la linfa dei fiori palma da cocco, dopo la raccolta il succo viene evaporato al sole oppure subisce un processo di fermentazione, che può richiedere fino a un anno. 

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