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Acciughe al Verde alla Piemontese
Le Acciughe al Verde sono un antipasto tipico della cucina regionale piemontese, un piatto gustoso dal sapore rustico e deciso.
In molte ricette tipiche piemontesi troviamo stranamente le acciughe, in questa regione distante dal mare le acciughe arrivavano sotto sale molto probabilmente dalla Liguria e dalla Francia. Una delle ipotesi più accreditate è che in tempi antichi i contadini piemontesi andassero nelle terre liguri e francesi ad acquistare il sale da rivendere nei mercati del Piemonte. Le acciughe servivano da copertura poiché il sale a quei tempi aveva costi molto alti. Poco alla volta le acciughe divennero una fonte di guadagno superiore a quella del sale e nella cucina piemontese iniziò l'ampio uso delle acciughe in diversi piatti.
La ricetta è molto semplice e veloce da preparare, perfetta come antipasto.
Acciughe al Verde alla Piemontese
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Ingredienti
Antipasto per 2-4 porzioni
- 200 gr di acciughe sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- 20 gr di prezzemolo
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 70 ml di olio extravergine di oliva
Procedimento
- Lavare velocemente ogni acciuga sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, asciugare bene con carta da cucina poi aprire a metà e togliere la lisca centrale.
- Mondare il prezzemolo: eliminare i gambi, lavare e asciugare le foglie.
- Preparare il bagnetto verde: in un tritatutto elettrico macinare finemente lo spicchio d’aglio sbucciato con il prezzemolo, aggiungere l’aceto, unire l’olio extravergine di oliva poco alla volta e mescolare fino ad ottenere una salsa fluida, il tipico bagnetto verde piemontese.
- Disporre i filetti di acciughe in un piatto fondo e coprire con il bagnetto verde. Lasciare riposare per alcune ore o meglio 24 ore in frigorifero per amalgamare i sapori.
- Servire.
Suggerimenti: Il bagnetto verde è ottimo anche con uova sode, bollito di manzo o pesce.
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