Insalata Mimosa

Il nome di questa insalata deriva, come si può intuire, dai fiori primaverili di mimosa. La somiglianza si ottiene sbriciolando il tuorlo di uovo sodo che viene cosparso sulla superficie.

L’Insalata Mimosa ha un posto importante nella cucina russa, oggi qualsiasi bar e ristorante in Russia ha sul menù questa insalata. 

Gli ingredienti principali sono pesce, uova sode, cipolla, maionese, ma quello che rende particolare questa insalata è la sovrapposizione degli ingredienti con strati intermedi di maionese che formano una torta festosa, ricca di sostanze nutritive e di bella presentazione. 
La preparazione di questa insalata è semplice, richiede solo attenzione per i dettagli, è importante sistemare gli ingredienti a strati uno sull'altro senza mescolarli e assicurare una varietà di colori e sapori. 
Si può servire come antipasto, oppure aumentando le quantità diventa un fresco e raffinato piatto unico.

Insalata Mimosa

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per uno stampo da 20 cm

• 250 gr di salmone selvaggio fresco o surgelato (privo di pelle e spine)
• 4 uova
• 500 gr di patate dolci a pasta arancione
• 3 carote medie
• 1 cipolla piccola
• sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• 300 gr di maionese (qui la ricetta)

Decorazione

• 2 tuorli d'uovo sodi sbriciolati
• 3-4 rametti di aneto fresco

Procedimento

1. Preparare la maionese come da ricetta base.
2. Preparare le uova sode: mettere le uova in un pentolino e coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 9 minuti. Al termine della cottura, togliere dal fuoco e trasferire le uova in una ciotola con acqua fredda. Quando le uova saranno ben raffreddate, sgusciarle e separare i tuorli dagli albumi. Tenere da parte 2 tuorli sodi per la decorazione. Sbriciolare gli albumi e il resto dei tuorli con una forchetta. Mettere da parte.
3. Pelare le carote con un pelapatate e lessare o cuocere a vapore per 15 minuti. Scolare, grattugiare con una grattugia a fori larghi e tenere da parte.
4. In una pentola capiente con acqua bollente, lessare le patate dolci con la buccia per 20-25 minuti. Non devono diventare troppo morbide. Sbucciare, grattugiare con una grattugia a fori larghi e tenere da parte.
5. Lessare il salmone, quindi scolare e sminuzzare il pesce con una forchetta. Tenere da parte.
6. Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una piccola ciotola, coprire con acqua calda e lasciare in ammollo per 10 minuti. Poi scolare e tenere da parte.
7. Quando tutti gli ingredienti sono pronti si può assemblare l’insalata. Per facilitare il procedimento, disporre sopra un piatto l’anello di uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm. Oppure utilizzare una terrina possibilmente di vetro in modo che siano visibili i diversi strati dell'insalata.
8. Primo strato. Mettere le patate dolci all’interno dell’anello sul fondo come primo strato, insaporire con un pizzico di sale, livellare la superficie e quindi coprire con un sottile strato di maionese (circa 1 cucchiaio). 
9. Secondo strato. Adagiare il salmone sminuzzato sulle patate dolci, insaporire con un pizzico di sale, coprire con uno strato di maionese.
10. Terzo strato. Mettere uno strato di albumi e tuorli sbriciolati sul pesce, insaporire con un pizzico di sale e coprire con uno strato di maionese.
11. Quarto strato. Aggiungere lo strato di cipolla tritata, insaporire con un pizzico di sale e coprire con uno strato di maionese.
12. Quinto strato. Adagiare le carote grattugiate, insaporire con un pizzico di sale e coprire con lo strato di maionese.
13. Sesto strato. Terminare con uno strato di maionese.
14. Rimuovere l’anello dello stampo a cerniera, mettere l'insalata a raffreddare per 1 ora in frigorifero.
15. Decorazione. Decorare con l’aneto e i 2 tuorli sodi sbriciolati tenuti da parte. Si possono disporre rametti di aneto tutto intorno al bordo oppure solo al centro della torta, utilizzandoli come rami di mimosa e i tuorli di uovo sbriciolati a raffigurare i fiori di mimosa.
16. Tagliare come una torta e servire.

Suggerimenti: se si utilizza salmone surgelato, scongelare secondo le istruzioni in etichetta. 
Per spalmare la maionese utilizzare il dorso del cucchiaio oppure un coltello da burro o una spatola in silicone. E' anche possibile inserire la maionese in una una sac à poche con beccuccio liscio e tracciare alcune righe o formare un reticolato senza eccedere con la quantità. 
Guarnire l'insalata poco prima di servire in modo che l'aneto e i tuorli mantengano la loro freschezza e colori brillanti.
Info: Il Salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre Vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi. 
Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 
Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche. 

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram