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Fusi di Pollo con Menta e Coriandolo in Stile Kerala Indiano
La cucina dell'India è molto variegata, ogni regione ha una caratteristica che la distingue, tuttavia accomunate tra loro dall'utilizzo delle spezie, nell'India del nord si consuma carne di agnello e montone, mentre al sud si preferisce il pollo e prevalgono piatti molto piccanti, avvicinandoci al mare troviamo molte ricette a base di pesce.
Descrivere brevemente l'India è impossibile, il grande paese asiatico, dove le foreste tropicali lasciano spazio alle alte vette dell'Himalaya e alle infinite spiagge delle coste meridionali, è composta di diverse regioni e altrettanto varie le culture e l'ambiente che disegnano scenari sempre diversi.
Inizio a esplorare l'India visitando il Kerala, una bellissima regione del sud denominata "Terra degli Dei" che deve il suo nome alla palma da cocco (chiamata kera) che qui è molto rigogliosa. Il Kerala è un paradiso tropicale con una folta vegetazione e ricche produzioni di spezie e frutta, villaggi di pescatori e piccole cittadine costruite sulle Kettuvallam, tipiche case galleggianti, dove la vita scorre lenta come l'acqua dei canali che le attraversa.
Districarsi tra le numerose ricette indiane non è facile sia per il tipo di ingredienti da noi introvabili sia per l'abbondante uso di peperoncino e latticini che voglio evitare. Mi sono ispirata ad alcune ricette della regione del Kerala dove tanti sono i piatti a base di pollo e per cucinare si prediligono le erbe fresche. Quindi ho superato l'antipatia per il coriandolo apprezzando questo pollo marinato profumato alle erbe.
Fusi di Pollo con Menta e Coriandolo in Stile Kerala Indiano
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Ingredienti per 2 porzioni
- 4 fusi di pollo con o senza pelle
- succo spremuto di ½ limone
- 20 gr di olio di cocco vergine
Per la Marinata alle Erbe
- 100 gr di cipolla tritata
- 1 pezzetto di zenzero fresco pelato di circa 2 cm
- 50 gr di peperone verde, privo di scarti (escludere in Protocollo Autoimmune)
- 30 gr di foglie di coriandolo
- 20 gr di foglie di menta
- 10 foglie di salvia
- 4 anacardi naturali (escludere in Protocollo Autoimmune)
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
- ½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
Procedimento
- Inserire in un tritatutto elettrico, o in un robot da cucina, tutti gli ingredienti per la marinata, attivare le lame fino ad ottenere una crema omogenea.
- Mettere i fusi di pollo in una pirofila da forno e coprire con la miscela di erbe. Chiudere il recipiente e far riposare da 30 minuti a 1 ora o per una notte in frigorifero. Più ore di marinatura renderanno il pollo più morbido e profumato.
- Terminato il tempo di marinatura, togliere i fusi di pollo dal frigorifero, aggiungere l'olio di cocco e cuocere in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per 40-45 minuti, girare i fusi di pollo e continuare la cottura per 30 minuti.
- Cospargere i fusi di pollo con il succo di limone, rimettere in forno e continuare la cottura per altri 2 minuti.
- Servire caldo con spicchi di limone, la salsa di cottura alle erbe e "Riso" di Cavolfiore.
Suggerimenti: Ho sostituito le foglie di curry (introvabili in Italia) con quelle di salvia considerate di simile sapore. Il peperone si può escludere.
Stagionalità: La stagione dei peperoni va da luglio a settembre.
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