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“Risotto” di Cavolfiore al Ragù di Merluzzo
La ricetta di base del "riso" di cavolfiore è un modo facile e veloce per cucinare questo ortaggio rendendolo simile al riso, ma con un contenuto di carboidrati e un indice glicemico nettamente inferiori e preziose proprietà nutrizionali.
Tra l'altro, con questo metodo di cottura si evita persino il suo tipico cattivo odore. Partendo poi da questa ricetta di base, aggiungendo verdure e carne o pesce oppure uova, e seguendo la propria fantasia, è possibile creare tanti altri piatti appetitosi, come questo "risotto" con ragù i merluzzo, dove ingredienti genuini dalla terra e dal mare si incontrano in un piatto unico dal gusto delicato, insaporito con foglie di timo e scorza di limone.
“Risotto” di Cavolfiore al Ragù di Merluzzo
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Ingredienti per 2 porzioni
- “riso” di cavolfiore come da ricetta base (qui la ricetta)
- 400 gr di cuore di merluzzo fresco o surgelato
- 1 cucchiaio di scalogno tritato
- 1 cucchiaio di sedano tritato
- 1 cucchiaio di carota tritata
- 1 rametto di timo
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- sale marino integrale oppure sale rosa dell’Himalaya
- 20 gr di olio di cocco vergine
Procedimento
- Preparare il “Riso” di cavolfiore come da ricetta base e tenere al caldo.
- Riscaldare l'olio di cocco in una padella, aggiungere il trito di scalogno, sedano e carota e fare appassire per 2-3 minuti.
- Unire il cuore di merluzzo tagliato a cubetti di circa 1 cm, insaporire con il sale e cuocere per 3-4 minuti.
- Disporre il “riso” di cavolfiore nei piatti, adagiare sopra il ragù di merluzzo, cospargere con la scorza grattugiata di limone, alcune foglioline di timo e servire.
Suggerimenti: Lo scalogno si può sostituire con cipolla o porro. Se si utilizza merluzzo surgelato, scongelare il prodotto secondo le indicazioni sulla confezione.
Stagionalità: Il cavolfiore è disponibile da ottobre a marzo-aprile.
Info: Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.
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