Insalata Pantesca

Tutti questi ingredienti caratterizzano questo piatto con sapori intensi del sud Italia e tipici della cucina siciliana.
Nella mia versione ho sostituito le patate bianche con più favorevoli patate dolci a pasta arancione, il contrasto di sapori tra i vari elementi è particolarmente appetitoso.

Insalata Pantesca

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti

Ingredienti per 2 porzioni

• 500 gr di patate dolci a pasta arancione
• 200 gr di pomodori ciliegino
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 15 olive nere denocciolate
• 1 piccola cipolla rossa
• 4-5 foglie di basilico
• ½ cucchiaino di origano essiccato
• 1 rametto di origano fresco
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale
• 8-10 cucchiai di aceto di sidro di mele non pastorizzato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Lavare le patate dolci e immergerle intere con la buccia in una pentola con abbondante acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere 20-25 minuti secondo la dimensione delle patate e fino a ottenere una “cottura al dente”. In alternativa si possono cuocere al vapore. Scolare le patate e lasciare raffreddare.
2. Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla, mettere in una ciotola e coprire con l’aceto. Lasciare in ammollo per 10-15 minuti.
3. Mettere i capperi in una ciotola e coprire con acqua. Lasciare in ammollo per 10-15 minuti a dissalare.
4. Lavare e tagliare i pomodori a spicchi.
5. In una insalatiera disporre le patate sbucciate e tagliate in piccoli pezzi, aggiungere le olive denocciolate, i capperi scolati, la cipolla ben scolata dall’aceto, i pomodori. Condire con l’olio extravergine di oliva, insaporire con il sale e l’origano essiccato e mescolare bene. Se il tempo lo consente fare riposare in frigorifero per circa 30 minuti-1 ora.
6. Decorare con foglie di basilico e origano fresco e servire.

Stagionalità: La stagione delle patate dolci americane va da metà agosto a dicembre, mentre le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno. La stagione dei pomodori va da giugno a settembre. 
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, B6, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi.
Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci.
Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram