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Come Pulire e Conservare le Padelle di Ghisa

Le padelle di ghisa sono ineguagliabili per qualità della cottura e sono potenzialmente di eterna durata, molto utilizzate in passato e che stanno ritornando nelle cucine dei giorni nostri.

La ghisa è un materiale composto di ferro-carbonio, perfetto sia per la cottura della carne, sia per verdure e stufati perché ha la caratteristica di irradiare perfettamente il calore e distribuirlo ai cibi in modo uniforme. 

Le nuove padelle in ghisa sono pre-stagionate, quindi tutto ciò che occorre è una buona manutenzione. Cucino spesso nella padella di ghisa, mi piace cuocere carne e verdure, mentre per grigliare e ottenere le caratteristiche rigature è eccezionale la bistecchiera in ghisa.

 

Vantaggi delle pentole di ghisa

Perché scegliere la ghisa per la cottura del cibo? Perché si tratta di un materiale praticamente indistruttibile e multiuso che rende il cibo migliore senza rilasciare sostanze tossiche.

 

Perché scegliere la ghisa per cucinare?

Le pentole in ghisa si possono utilizzare sul fornello a gas e in forno.

La ghisa trattiene bene il calore e lo distribuisce in modo uniforme, il che significa che non ci sono punti caldi o freddi nella padella. È molto resistente e può resistere per sempre se ce ne prendiamo cura correttamente.

Si può usare per cuocere carne, verdure saltate, uova e pancetta, cuocere il pancake olandese in forno e molti altri piatti, evitando alimenti acidi come pomodori e limoni poiché possono rimuovere lo strato protettivo creato durante il processo di stagionatura. 

Una padella in ghisa ben stagionata ha una superficie naturalmente antiaderente. Ad ogni utilizzo, le prestazioni miglioreranno sempre di più. L'uso regolare e la corretta pulizia della padella in ghisa migliora il “condimento” della padella (si tratta di un pre-trattamento che consiste in un sottile strato di grasso che sigilla il ferro) che lo rende antiaderente.

 

COME PULIRE LE PADELLE IN GHISA

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FASE 1 - LAVARE

Grattare tutto il cibo e lavare la pentola a mano con acqua calda. Si può utilizzare una piccola dose di detersivo per i piatti, ma è preferibile non utilizzarlo. Non utilizzare spugne abrasive o utensili che graffiano. Per combattere gli odori si può utilizzare il bicarbonato di sodio, che oltre a togliere gli odori, ha potere detergente.

Se necessario, utilizzare un apposito raschietto per alimenti. Per incrostazioni molto difficili, cuocere a fuoco basso per 3-5 minuti, quindi utilizzare il raschietto dopo che la padella si è raffreddata.

FASE 2 - ASCIUGARE

Asciugare accuratamente la pentola con carta da cucina o canovaccio di cotone.

FASE 3 - LUBRIFICAZIONE

Versare uno strato leggero di olio di cocco vergine sulla superficie interna ed esterna della pentola e strofinare con carta da cucina fino a quando la superficie sarà lucida e saranno eliminati i residui di olio.

Riporre la padella.

 

Si può immergere nell’acqua la padella in ghisa?

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No! Immergere la padella di ghisa nell'acqua è un metodo sicuro per la ruggine. Se è necessario rimuovere particelle di cibo appiccicoso o ostinato, utilizzare uno Scrub Brush e/o un raschietto e sciacquare con acqua calda. Poi asciugare accuratamente la padella.

Nota: se si lascia accidentalmente la padella in acqua per troppo tempo e si forma la ruggine, non preoccupatevi! Con maggiore attenzione, è possibile rimuovere la ruggine e continuare a utilizzare le pentole in ghisa.


Si può usare il detersivo per lavare le padelle di ghisa?

Contrariamente alla credenza popolare, è possibile usare una piccola quantità di detersivo per pulire le pentole in ghisa, preferibilmente delicato ed ecologico senza profumi. Tuttavia grandi quantità di detersivo possono eliminare il trattamento dalla padella, ma si può facilmente ricondizionare la padella secondo necessità. Personalmente preferisco non usare il detersivo per la pulizia della ghisa.

Non preoccupatevi se, per caso, avete eliminato parte del “condimento” della padella, perché è possibile “ricondizionare” la padella dopo la pulizia. Non è un grande problema e non è difficile, di seguito il procedimento.

 

Come “condire” o “ricondizionare” la padella di ghisa

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  1. Lavare la padella: lavare la padella con acqua calda e sapone e uno Scrub Brush. La ghisa non dovrebbe normalmente essere lavata con sapone, ma in questo caso va bene poiché la padella sta per essere ricondizionata.
  2. Sciacquare e asciugare: sciacquare e asciugare accuratamente la padella con carta da cucina o un canovaccio di cotone.
  3. Lubrificazione: versare 1-2 cucchiai di olio di cocco vergine, oppure olio extravergine di oliva, nella padella.
  4. Lucidare: usare carta da cucina o un canovaccio di cotone per lucidare la padella, sia all’interno che all’esterno.
  5. Cottura della padella: posizionare la padella sul ripiano centrale del forno. Posizionare un foglio di alluminio sotto il ripiano per raccogliere eventuali gocce di olio. Cuocere per 1 ora in forno statico preriscaldato a 200°C.
  6. Lasciare raffreddare la padella: spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente la padella prima di rimuoverla dal forno. Quando sarà raffreddata si può riporre.

Note: Una padella stagionata è liscia, lucida e antiaderente. Se il cibo si attacca alla superficie o se la padella appare opaca o arrugginita, è il momento di ricondizionare la padella.

 

Si può usare la spugna di acciaio per pulire la padella in ghisa?

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No! Si consiglia di utilizzare un apposito raschietto in plastica resistente per pentole in ghisa e/o l'apposito Scrub Brush  per rimuovere eventuali residui bloccati.

Non abbiate timore di pulire la padella di ghisa. L'apposito Scrub Brush ed eventualmente il raschietto sono la chiave per una comoda pulizia nel modo corretto. Se la padella ha tracce di cibo difficili da rimuovere, non ci sono attrezzi migliori perché sono progettati specificamente per la ghisa.

 

La padella in ghisa si può mettere in lavastoviglie?

No! Le pentole in ghisa si devono lavare a mano. La lavastoviglie rimuoverà il trattamento e probabilmente causerà ruggine.

 

 

 
Padella Lodge in ghisa
Scrub Brush

Raschietti per ghisa


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