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Agretti alla Ligure con Olive e Pinoli
Gli Agretti sono conosciuti con vari nomi curiosi, secondo la località di coltivazione, come barba di frate, barba del Negus, lischi o liscari.
Ortaggio primaverile ricco di sali minerali e proprietà depurative, dal sapore lievemente acidulo, si può gustare semplicemente lessato e condito con olio extravergine di oliva e limone.
Questa ricetta li valorizza con olive taggiasche, pinoli e foglie fresche di basilico in un contorno appetitoso, ottimo per accompagnare i piatti di carne, pesce e uova.
Agretti alla Ligure con Olive e Pinoli
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Ingredienti per 2 porzioni
- 400 gr di agretti (barba di frate, barba del negus, lischi, liscari)
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate in olio di oliva extravergine
- 20 gr di pinoli
- 7-8 foglie di basilico
- ¼ di cucchiaino di sale fine dell’Himalaya
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento
- Mondare gli agretti eliminando l'ultima parte più dura della radice, lavare accuratamente per togliere ogni residuo di terra. Lessare in acqua bollente per 5 minuti. Quindi passare sotto un getto di acqua fredda per mantenere il colore verde brillante e scolare.
- In una ciotola versare le olive, i pinoli, il sale, le foglie di basilico tagliuzzate e l’olio extravergine di oliva. Mescolare bene gli ingredienti.
- Disporre gli agretti in un piatto da portata e cospargere con il condimento di olive e pinoli.
- Servire.
Stagionalità: Gli agretti sono disponibili nei mesi di aprile e maggio.
Info: Gli agretti devono il loro nome al sapore lievemente acidulo, sono ricchi di pro-vitamina A e vitamina C e di sali minerali quali magnesio, potassio e calcio. Stimolano la diuresi ed essendo ricchi di fibre sono utili per il buon funzionamento dell'intestino.
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